焦糖香草布丁----小島

借用《小島蛋糕教室》的方子,味道很不錯，而且超簡單。

用料  

焦糖香草布丁----小島的做法  

1. 做焦糖,將水和糖,中小火攪拌,直至偏金黃色,關火,用餘熱使糖液變焦。如果已經顏色很深再關火容易過頭。稍涼一分鐘(根據氣溫,別凝固了),分別倒入小瓶中,怕爆裂。

2. 所有攪拌均要輕柔,儘量不要打出泡沫。牛奶,淡奶油,25糖,坐熱水攪拌至糖溶解,保持液體溫度40度左右。

3. 蛋黃和全蛋液加剩下的砂糖攪拌混勻,輕攪,可以用撈的方式,呈水樣流下即可。

4. 加入之前奶液,攪拌均勻,輕柔,不要起泡,少量無所謂。

5. 過篩5遍以上,至少慮掉雞蛋繫帶,少量泡沫和其他雜質,使質地均勻。

6. 倒入剛纔已經放了焦糖底的小瓶中,靜置,同時預熱烤箱,放在深烤盤裏加熱水,水浴烤制。160度50分鐘。直至凝固爲止。

7. 出爐,冷卻,放冰箱。4小時以後享美味。

小貼士

切記攪拌要輕柔,過篩很必要。
溫度不能太低,也不能太高,嫩了凝不起來,老了口感差,根據自家烤箱吧,我的是長帝的,溫度有點偏低的。
冷藏吃三天沒問題。
這裏是9小瓶的量。