話梅排骨

夏日炎炎喝啤酒擼串成爲了人們主要的夜生活，擼串天天吃也有膩的時候，燉大魚大肉大熱天的吃着又不爽，有這麼一道排骨，熱吃冷吃均可，尤其是冷吃效果會更好，這道菜就是話梅排骨。
話梅的酸甜、陳醋的酸爽、排骨油炸後的利口，成品排骨沒有多餘的湯汁和油水，吃起來酸爽有嚼勁，是夏日喝啤酒解乏最好的下酒菜，做這道菜最好用陳醋，我用的恆順6年陳醋，有獨特的醇厚風味，酸而不澀，香而微甜，不論是炒菜、涼拌還是蘸食都非常適合。

用料  

話梅排骨的做法  

1. 首先用料酒和鹽把排骨拌勻，醃上半個小時

2. 這樣排骨可以去腥，裏面也可以進味。

3. 將話梅果脯用一小碗開水泡上十分鐘，最後我們會用到泡話梅的水

4. 鍋中到多一點油，這個油不要怕多，多一點炸排骨效果好，而且炸過排骨的油也很清澈，還可以繼續使用

5. 油溫六成熱時，小火把醃好的排骨炸一下

6. 炸到排骨表面微微發紅就撈出來瀝乾油備用

7. 另起一鍋到上30-40克油，倒入冰糖小火熬一個糖色

8. 糖先是融化然後是冒大泡，接着就有了微微的琥珀色

9. 這時倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹勻排骨

10. 然後烹入陳醋，可以轉中火繼續翻炒1-2分鐘，這個過程排骨會把陳醋的香味充分吸收。

11. 接着鍋中倒入生抽烹一下

12. 倒入話梅以及泡話梅的水

13. 蓋上鍋蓋小火燜15分鐘

14. 湯汁收好了，排骨就熟了。

15. 臨出鍋的時候再撒上一點白熟芝麻，點綴一下就可以了。

小貼士

做話梅排骨最好選用精小排，買排骨的時候切成一根根的，讓賣排骨的給剁成10釐米左右一段的，這樣燉出來效果好，自己在家剁排骨刀沒有賣排骨的好用，危險剁的效果還不好。