芋沙排骨

香芋和排骨的味道非常非常搭。一定值得試一下。這道菜是用芋泥天然勾芡。加上排骨和香芋塊，肉汁和芋泥混合包裹在排骨上，香甜可口，口感和口味層次豐富。調料不需要很多。出鍋前淋一點明油，不能更完美。🥰

用料  

芋沙排骨的做法  

1. 芋頭削皮切成正方塊，和排骨差不多大小的方塊。排骨我選用了一半唐排一半豬軟骨，豬軟骨火候掌握好有牛筋的口感，能買到的話這樣搭配做出更好吃。軟骨和排骨冷水入鍋焯水後撈出，放在碗裏醃製20分鐘。加入料酒，生抽，蠔油，老抽，蒸魚豉油，擰一些黑胡椒碎。這裏不需要加鹽。

2. 平底鍋一點點油，醃製好的排骨和軟骨放入平底鍋。小火煎一會。

3. 加入一半切好的洋蔥，加一勺半的白糖，翻面煎另一面，煎至兩面金黃。

4. 加入1/3的芋頭和剩餘的洋蔥。繼續炒一炒。然後倒入剛纔醃製排骨的調料，不可以浪費。開大火，一邊炒一邊把湯汁炒到沒有，只剩下少量油。

5. 炒好後的排骨這個樣子。上色成功。味道非常香。

6. 轉入高壓鍋，加適量開水，不要很多水不要淹沒肉。只需要到快淹沒的時候就可以。這個不是煮湯，最後肉湯要變成芋泥的。高壓鍋燉湯模式20-30分鐘就可以。軟骨剛剛好肉的口感是有嚼勁，軟骨像牛筋的口感，排骨應該口感也剛好，不要燉成骨頭和肉分離肉很爛那種。芋頭全部融化成芋泥在湯汁裏。煮好的肉連湯帶肉放入炒鍋，放入剩下的3/4的芋頭，大火收汁和煮熟芋頭塊。

7. 這時候用開水燙一個小油菜葉。開水加一點鹽，放入油菜 只需要3分鐘就可以。

8. 注意不斷攪拌炒鍋不要糊底，芋頭熟的時候基本湯也收汁好了。收汁後的湯汁會變成這樣，沒有湯只有芋泥。湯汁和芋泥像勾芡一樣，裹在排骨和芋頭上。淋入明油。用香油就可以，只需要一點點，吃不出香油的味道，但是提味。

9. 芋沙排骨盛出來，上面放上剛纔燙好的小油菜。這樣擺盤好看，小油菜吃的時候粘一些芋泥就好。

10. 來一個特寫，這樣就可以上桌了。

11. 做一道清爽的拍黃瓜來做配菜。開胃菜也是必不可少的搭配。

12. 也可以拌飯吃，蒸一碗brown rice。配在一起。比芋頭排骨蒸飯層次更分明。但是確實也是很好的搭配。

13. 不要用筷子，用勺子把芋沙和排骨一起舀起來，一口吃下去。芋頭的香甜軟糯，排骨的肉香，湯汁裏融合了紫色洋蔥和肉汁和芋香，非常豐富的口感和味道。

小貼士

這道菜不需要放鹽。注意控制醬油蠔油的用量。排骨煎的做法和紅燒裏的上色不同，爲的是少油。基本上油的用量也只是薄薄一層。少油少鹽和芋頭更搭配，這樣才能香而不膩。芋沙最後大火收汁的時候一定要注意火候和攪拌起來，不要糊鍋。