祕製粉蒸肉（北方叫米粉肉）

作爲一個嫁到南方的北方人，時刻都想念着家鄉的味道。
這道米粉肉，一直以來是春節飯桌上的必備美食，不僅因爲它美味，更承載着對家人的思念。

用料  

祕製粉蒸肉（北方叫米粉肉）的做法  

1. 五花肉切成0.5cm的厚片

2. 加入適量料酒拌勻

3. 倒入自制米粉，生抽，老抽

4. 豆瓣醬和紅糖，提香

5. 這時，鍋內放適量水，加入蔥，姜，大料，水開後繼續煮，2,3分鐘後關火，只用煮好的水，分幾次倒入放好調料的五花肉裏，攪拌均勻

6. 拌好的效果。蔥姜水的多少很重要，拌好的五花肉太乾或太溼，蒸出來口感都不好。

7. 上鍋蒸。我用的是電飯煲，這樣省時省力，而且比普通蒸鍋軟糯。

8. 完成！

小貼士

原方實際有腐乳（北方叫醬豆腐），花椒，由於我正處在哺乳期，故沒有添加這2樣，但並不影響口味。

   關於米粉，超市有賣現成的，不過我從沒用過，味道應該會不一樣，所以這個方子才叫祕製。自制米粉的做法也很簡單，糯米下炒鍋不停翻炒（無油），炒到微黃放涼，用擀麪杖擀碎，注意要有顆粒感即可，家裏有攪拌機的更方便，放進去攪碎就行了。
   
   關於蔥姜大料水，主要是爲了保證口感，想想大口吃着米粉肉正香呢，突然咬到了大料，想必再也不想吃第二口了吧。

   關於各配料的用量，完全依據個人口味，顏色主要靠老抽和紅糖調，味道靠豆瓣醬，生抽調，其餘都是爲了去除肉的腥氣。