一樹花椒

食譜坊家常菜 2.97W

今年，老媽種的花椒結了一樹，還沒長熟已經香氣襲人。
以後，年年歲歲，長長久久，它會一直陪着我們吧。

用料

青花椒	半簍
鹽	1勺
花生油	適量

一樹花椒的做法

老媽院子裏的花椒樹，長得好高啊。滿樹的花椒，青的，還沒熟。還沒走到樹下已經能聞到花椒的香味，越近越濃，好香。
等不及熟，先採收一些陽光照射充足的青花椒。
樹枝很脆，不小心弄斷了一枝。老媽挖了兩個坑，截成兩枝又給插上了，希望能活下來。
收了半簍，其餘等着長熟。有幾顆長紅的，挺顯眼的。
花椒的果實旁邊都是粗硬的尖刺，採的時候很容易刺到手。植物保護自己真的很有一套。
洗淨，晾曬乾生水。
花椒不是看上去的那麼幹淨，有點不太好洗，多洗幾次。
晾曬好的花椒收回來，將花椒粒從粗莖上一顆顆摘下來。
細莖不影響口感，保留了。
慢慢摘，需要一點耐心。
這是摘下來的粗莖，也很香。
新開了一桶花生油，準備炸花椒酥，熬花椒油。
原先準備花生油、芝麻油各一半，聞聞芝麻油和花椒的香氣，感覺都很濃烈，可能不好融合，達不到預期效果，最終放棄芝麻油，全部花生油熬。
不浪費，粗莖先炸。
和冷油一起入鍋，中小火，炸至泛黃變細，有酥脆的感覺就好了。
就這樣，撈出粗莖，捨棄。
接着炸青花椒。
注意，撈粗莖時要轉成最小火。這時油溫已經很高了，青花椒含水量較高，入鍋會讓油猛然沸騰，注意安全。
這樣邊炸邊翻動，直到花椒皮炸裂出花椒籽，最後花椒皮被炸成酥脆微焦的樣子。
這樣就炸好了。花椒籽全部裂出，花椒皮脫水酥脆，基本沒有完整的花椒粒。
炸好的放碗裏，看得清楚些。
炸好的花椒全部撈出，分次用石臼擂碎。
加點鹽一起擂。
不要太鹹，有鹽味就好。
炸透的花椒擂成酥不容易變質，封好冷藏可以儲存一年。
大致差不多就可以了，有點花椒籽沒關係。
裝瓶，降溫。
兩個小小瓶，沒裝滿。足夠我們下餛飩了。
熬好的花椒油，大約400克。夏天拌菜、涼皮、冷麪，調肉餡都好。
餛飩里加一點花椒酥，是刻進腦子裏的滋味，會讓人上癮。
對比吃沒有花椒酥的餛飩，再好，也會感覺缺了一點點。
差別就是如此。