樑式祕製茄子夾花肉
突然特別想念家裏的苦瓜釀肉,但是在這裏還是這個時間點想要找個苦瓜,搞個肉碎真的太難…
於是,就有了這個簡易版啦
用料
茄子 | 1個,約300g |
雞蛋 | 1個 |
豬肉 | 400克,全部切片,厚度維持在0.3-0.5cm |
鹽 | 適量 |
澱粉 | 10g |
姜蔥蒜 | 適量,全部切碎 |
醬油 | 適量 |
糖 | 5~10g |
土豆 | 1只,個大點易夾肉 |
油 | 適量 |
樑式祕製茄子夾花肉的做法
第一部:醃肉,把除了茄子和土豆,油以外的所有原料混合,油只需加很少一點點哈~
放入冰箱冷藏30-1個小時~室溫低也可以直接放在外面哈,醃製的時間越長確實會越入胃,但個人真的不建議醃製太久甚至過夜,細菌論~你懂的第二部:醃製肉的同時,把茄子和土豆全部切成0.5釐米左右的片,兩片連在一起,中間夾肉~你懂的,然後把切好的茄子片和土豆片泡水,大概10-15分鐘,泡的時間也不要太久喲~茄子吸水後在煎的時候不會吸太多油,土豆主要是不要太粘~
第三步:把肉拿出來,冰過之後一般會比較幹…可以再下一點點水混合,提高黏性。然後就可以開始包啦,肉儘量平放夾入~剩下的那些姜蔥蒜都可以一併夾入喲
第四步:熱鍋後中小火下油(油可以分開多次下,因爲需要煎的量比較大~)每片夾肉片都要中小火煎至兩面茄子或者土豆6-8成熟
省油技能:用一個碗或者直接用鍋鏟盛一點點油,真的是一點點!!!
個人經驗得出鍋鏟的可操作性和均勻度都更好~每次把準備要下鍋的夾肉片兩面沾油~
全部煎好後可以開始下水至持平肉片,再加一點點醬油調香,大火燜,中間用鍋鏟慢慢起一下鍋底防粘,重複2-3次即可。注意,只是用鍋鏟起一下底,不用翻動夾肉片的哈,因爲一旦翻動,夾肉片就很可能全部變成肉加茄子片啦~你懂的~燜至剩下極少量水的時候關火,蓋鍋再燜一分鐘,下下鍋氣,同時利用餘熱進行完美收汁~~~
每一口都是香嫩淋漓喲~~~可同理擴展至其他花/菜夾肉或者包肉餡~~歡迎大家勇於嘗試各種美食
小貼士
1,茄子代替苦瓜,花肉片代替肉碎哈哈哈最終做出來的家鄉味道依然是滿滿的!!可隨意發揮爲其他菜和肉哈~
2,肉建議全部切成6cm*3cm(尺寸自行把握就可以哈~)左右的片,厚度維持在0.3-0.5cm,太厚不容易熟,太薄口感又會不好喲
3,可以把豬肉鹽的略重於你平時愛吃的度就可以,本人大概下了15g
4,鹽的適量標準:能把肉醃製到略重於你平時愛吃的度就可以
5,醬油的適量標準:調到你喜歡的顏色就可以,生抽可多下,老抽調到色就可以哈
6,油的適量標準:我前後大概用了100g左右~大概85g左右用於煎煮過程~
7,煎的時候一定要有耐心~~~