老陝熗蓮菜

【熗】的技法非常簡單，成菜後的最後一道工序，用燒熱的油潑之，伴隨着“呲啦~~~！”一聲，嫋嫋的香味就撲鼻而來了

用料  

老陝熗蓮菜的做法  

1. 陝西九眼蓮一節

2. 橫切後直徑達八九釐米，質地細密，食之無渣，清脆可口

3. 將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感

4. 取一個碗，將汆熟的蓮菜控幹水分後放入其中

5. 淋入適量白醋

6. 調入一點鹽和白糖，將幹辣椒圈和薑末碼在蓮菜上

7. 然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜

8. 取一個盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然後拌勻即可食用

小貼士

因爲生薑末的加入，酸酸辣辣，脆生生的蓮菜，吃起來特別提味兒！