老陝菜饃
菜饃有多種做法和叫法,如菜疙瘩,菜餅。我做這個是西安人慣用的做法,如有不足之處敬請各位指正!
用料
菠菜 | 一大把 |
麪粉 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
陳醋 | |
鹽 | |
雞精 | |
香油 | |
油潑辣子 | |
香菜 |
老陝菜饃的做法
將洗淨的菠菜切碎末,放盆裏,放入少量食用鹼,放置十分鐘左右,將菜末裏的水份擠出來
給菜末裏放入麪粉,用手揉勻。做法和平時和麪一樣,喜歡吃軟的就少放點麪粉。
給蒸籠鋪上乾淨的紗布,把和好的菜麪糰放上去,用鍋鏟將其抹平,並用手給表面抹一層水。(防止表皮變硬)
入鍋蒸三十分鐘即可出鍋,用鍋鏟或者刀直接在蒸籠上將菜饃劃成小塊,乘到碟子或者碗裏。
在菜饃入鍋蒸的過程中可以來做一碗調料汁。給碗裏依次放入蒜末,香菜末,鹽,雞精,油潑辣子,陳醋,香油。好了,等菜饃出鍋便可蘸着吃了!
小貼士
菜饃可用菠菜,油麥菜等綠菜來製作,調料汁可根據各人口味來自行調製,我做的這個是西安家常版的,僅供各位廚友參考。