老陝手擀麪
用料
麪粉 | 500克 |
水 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
西紅柿 | 1個 |
蔥 | 1根 |
蒜苗 | 1把 |
豆芽 | 1把 |
豇豆 | 3根 |
小青菜 | 1把 |
肉臊子 | 1勺 |
老陝手擀麪的做法
取麪粉到盆中,加入少量食鹽(爲了後面面勁道),慢慢加水,一邊加水一邊和麪,成圖樣的形狀後取出。
反覆揉麪。揉長了以後從兩頭往中間折。
揉至表面光滑,搓成棍狀,準備掐面。
掐成如圖的面塊,抹上油(防止粘連)。
將每個面塊揉成短柱狀,抹油後用保鮮膜封上。
西紅柿、蔥、蒜苗切碎備用。
熱鍋加油翻炒西紅柿、蔥、蒜苗,備用。
豆芽、豇豆、小白菜洗好備用。
將面塊壓平,用擀麪杖擀開約一手掌寬,壓線,稍微扯一下,放下備用。加水燒開,手捏面兩端,扯開面,再沿壓的線撕開,下鍋。水開一次後,下豇豆和豆芽。水開兩次後下小青菜。可根據個人對面硬度的喜好,加少量涼水,使麪條多煮一會兒。
肉臊子備用。
撈出鍋裏的面和菜,澆上炒的菜和肉臊子。美味成功啦。