醬爆小魷魚

小魷魚，有的地方叫海兔、魷魚仔，我就通俗叫它們小魷魚吧。它們的身體大概像拇指或食指這麼長，活着的時候閃閃發光，有人美其名曰叫熒光魷魚。其實以前從來沒自己買過，2020年初的一天，經不住朋友圈海鮮老闆一直的吆喝，就買了兩斤試試，問老闆怎麼做，他居住廣東海邊，說白灼最好，但是，作爲山區的長大的孩紙，白灼以後蘸醬油芥末，跟老公吃得很勉強，真的吃不慣白灼大海的味道。。。

突然，想起以前參加的廚藝班老師是教過醬爆魷魚筒做法的，在老師方法的基礎上做了一點點改良，做出來的魷魚很香！

後來，發現市場上也有賣小魷魚，還便宜很多呢，然後毫不猶豫再買了一次，再做出來還是一樣香，疫情期間閒來無事羣裏分享一日三餐，有人問起做法，那就分享給大家吧~

用料  

醬爆小魷魚的做法  

1. 魷魚解凍，洗乾淨。按賣家說，是不用去墨去眼睛去內臟的。我感覺有的魷魚裏的墨囊有顆粒感，就去了墨囊。

2. 圖中有點發銀和黑的地方是墨囊，用手指一摳就出來了。據說墨囊有很好的藥用作用。是多糖複合物，能止痛斂瘡，哈哈，大家也可以以此爲理由不去。

3. 【第一個鍋】熱鍋熱油，不粘鍋，倒入魷魚，中大火煎。

4. 煎魷魚的同時，把蒜頭、蔥頭、姜，線椒拍好、切好。

5. 蒜苗切成一段一段。

6. 水快煎乾的時候，倒入醬油（口味淡的朋友倒少一點醬油，因爲魷魚本身有點鹹的）

7. 中小火煎，讓醬油入味，注意定期翻面，喜歡吃焦香一點的，可以再煎幹一些。（注重賣相的同學們，不要像我一樣重手重腳把魷魚筒和魷魚須弄斷了）

8. 【第二個鍋】另起一鍋，炒鍋，熱鍋熱油，大火，姜蔥蒜和線椒爆香。

9. 大火，倒入煎好的魷魚爆炒，倒入料酒。

10. 大火，加入蒜苗，翻炒。

11. 完成！

12. 最後補充一下小魷魚的照片，很可愛啊！

13. 剛捕撈上來的時候，精氣神很足，閃閃發光，所以有人叫它們熒光魷魚。

小貼士

1.爲啥要煎？因爲煎可以把水煎幹，呈現幹香的味道。焯水後再炒可以嗎？可以的。但我認爲煎可以更加保留原味，同時更加幹香。
2.爲什麼要開兩個鍋，煎一個鍋，炒又一個鍋？如圖，煎到後來，醬油倒入不粘鍋，鍋裏很黏糊了。如果不開多一個鍋放底料炒，會很黑很糊。
3.焯水後，直接放蔥薑蒜爆炒炒到差不多幹了再放醬油再炒到幹行不行？我想是可以的，但是還是那個問題，要幹香又放醬油，久了會糊鍋。
大家可以自行把握一下。
4.配菜試了一下，配芹菜也挺好吃的，挺百搭~