瀋陽口味兒橙汁東北老式鍋包肉

鍋包肉是東北名菜，據說起源於哈爾濱，然而作爲一名土生土長的遼寧人，在瀋陽上了四年大學，和室友聚餐每次必點的都是老式鍋包肉。對我來說真的算得上是充滿回憶和情懷的一道菜。

現在在外留學很難吃到合我口味的鍋包肉了，僅有的東北餐館做出來的味道也一言難盡……乾脆買了食材在家自己搞👩🏻‍🍳

借鑑了許多人的菜譜，第一次嘗試效果居然還不錯。沒有拍做菜過程，吃飽過後記錄一下✍🏻️

❗個人不喜歡蔥薑絲，也不喜歡香菜胡蘿蔔，乾脆什麼都沒放。

用料  

瀋陽口味兒橙汁東北老式鍋包肉的做法  

1. 豬裏脊切薄片，2-3 mm厚即可。對於廚房新手來說稍微冷凍一下更好切。清洗乾淨，放入盆裏。

2. 肉裏放少許鹽，半勺料酒去腥，用手把肉片抓勻。

3. 往肉片中倒入土豆澱粉，用手抓勻，保證每一片肉上都裹滿土豆澱粉。

4. 因爲怕掛不上糊，我又掛了一遍：土豆澱粉倒入空碗，加適量水，把澱粉攪拌開，濃稠程度自行把握，抓起來澱粉呈拉絲流動狀即可。也就……非牛頓流體狀😂之後把肉一片一片地沾滿澱粉糊，放在碗中備用。(這樣把片分好了，之後炸的時候更容易取)

5. 調醬汁：一炒勺白糖，一炒勺白醋，橙汁適量(不喜歡可以不加)。很多菜譜放的是醋精，因爲普通白醋加熱後會揮發，最後可能就沒有酸味兒了。我家只有普通白醋，就多放了一些，效果也還好。

6. 炸肉片。油燒熱(溫度到下肉能快速定型，浮起來就可以了)，一片一片地炸肉，炸至漂浮起來，呈金黃色。全部炸完之後，油溫調高再復炸30秒，使肉酥脆，撈出，控油。

7. 準備大炒鍋，倒少許油，倒入調好的醬汁，大火燒開不斷攪拌，加少許水澱粉，直至醬汁變濃稠

8. 倒入肉片，迅速翻炒，讓肉片沾上醬汁，關火，裝盤

小貼士

一定要用土豆澱粉！是成敗的關鍵！