金牌汾蹄

用糖和醬油還有些香料（沒有紅曲粉）做的，沒有放任何色素，顏色先豔
味道濃郁，酒香化到肉中，包裹在蹄子上
咬進去，外面筋斗，裏面嫩，味覺層層香不膩

用料  

金牌汾蹄的做法  

1. 新鮮豬蹄上火燒退毛

2. 滷料：八角，桂皮，香葉，草果

3. 用老抽上色

4. 上好色備用

5. 下8成油鍋炸1分鐘左右（3個豬蹄的標準）

6. 炸好撈出備用

7. 蒜頭放入油裏炸一下取出備用

8. 鍋裏放油，放入白糖，然後熬糖到顏色微微發黑發紅，微苦（據說用好糖會不苦，我手上沒有好糖）

9. 放入高湯以後，大概是這個顏色

10. 放入本地土醬油加香料，辣椒醬，汾酒（或38度以上高梁酒），

11. 然後放入豬蹄和剛炸好的蒜頭，開大火燒天，轉小火蓋上蓋子，收汁

12. 等湯汁收濃後再次加入少量鹽，醬油再次收汁，
    反覆加高湯3次左右，用瓦罐煨爛到適合你的口味即可
    總共用時一個小時