酸菜魚（黑魚，桂魚，草魚，鱸魚）

之前喜歡的一家酸菜魚館搬遷了，一直忘不了滑嫩可口的魚片，濃郁中微微帶酸辣的湯底。
已經快一年沒吃酸菜魚了，無奈只能自己動手做了。

用料  

酸菜魚（黑魚，桂魚，草魚，鱸魚）的做法  

1. 去市場買條兩斤黑魚
   讓老闆剛殺好魚，魚肉切好片，頭尾骨頭和魚肉分裝。

2. 魚醃製
   
   把魚肉片雜質清洗瀝乾水，魚肉醃製，魚頭和魚骨留用
   a魚肉放約6克鹽順一個方向攪拌均勻。
   b再分2~3次加入蛋清，順同一個方向攪拌均勻
   c放生粉，順同一個方向攪拌均勻。
   d最後直接淋油封住，放冰箱冷藏1-2小時。
   
   這裏沒有用調料包的醃製料
   怕腥的廚友，可以在鹽後加適量料酒

3. 姜蔥蒜，幹辣椒洗切好備用。
   煮魚前，先開火燒1500ml開水。

4. 燒開水的同時，熱鍋放1勺油，加入姜蔥蒜炒香，後加入酸菜翻炒至水乾，裝盤備用。

5. 熱鍋加入兩勺油，放入魚骨和魚頭，煎微黃，倒入炒好的酸菜翻炒均勻，再加入開水。
   

6. 大火煮開後分，加入調料包轉中火煮5分鐘左右，魚頭煮熟，讓酸菜味入湯。

7. 將魚和酸菜撈出，放入盤打底，湯留鍋內
   
   

8. 繼續開火，用筷子一塊塊夾入醃好的魚片，不時輕輕翻動魚片，煮1-2分鐘左右（魚斷生即可出鍋裝盤）
   嘗下鹹淡，可加點白胡椒粉，糖，白醋，若淡可適當加鹽，喜歡辣可以加辣椒包…（根據個人口味添加調味料）
   

9. 熱鍋加入兩湯勺植物油，爆香乾辣椒後淋在魚片上。

10. 又是一道秒殺酸菜魚館的菜！

小貼士

1.魚可以用鱸魚草魚桂魚，看個人喜歡，黑魚個人覺得q彈少刺些。比較建議用黑魚或者桂魚。

2.酸菜在這道菜種極其重要，選擇買調料包也是覺得這個酸菜味夠酸爽，“吉香居”的酸菜也是不錯的選擇。

3.其他配菜還可以加入豆芽，豆乾絲等看個人喜歡。

4.炒完酸菜後面都不需要洗鍋，直接製作到最後步驟。

5.蔥花或者香菜可以加些，最後淋油前灑面上。

6.熬湯一定要放開水。