家庭版燜鍋（家庭自制三汁燜鍋）

歪，想吃燜鍋麼？想吃什麼就放什麼、調料很簡單的那種~

女孩子是龍，你送她口紅香水包包不要管她會不會用，囤滿寶物她光蹲在上面就會幸福了。
吃東西也一樣的，火鍋、麻辣燙、冒菜、串串都是女孩子最愛，紅的黃的綠的紫的黑的白的軟的硬的甜的辣的糯的脆的，擠擠挨挨一大碗，感覺自己是在普羅旺斯擁有一整家農場的農場主。


恩，你不要管她能不能吃的完，實踐證明，有的龍是能吃完的。
對嘛，都是龍了，吃胖點無非也就是條粗點兒的龍......

最近幾年讓龍桌兒有富足感的東西是燜鍋，一大鍋材料端上來，爭先恐後的想被你臨幸，還真是有點怕自己體力不支呢偶吼吼。

所以龍桌兒今天教給你們怎麼DIY一份豪華燜鍋。

不瞞你說，因爲做法超簡單，所以桌兒連吃了三天不同搭配的，而且隨心所欲的搭配葷素，豐盛到吃出過年的感覺。

好了，現在你去買一個不粘鍋或者平底鍋（悄悄告訴你電飯鍋也可以的），我們要開始嘍！

用料  

家庭版燜鍋（家庭自制三汁燜鍋）的做法  

1. 現在，是不是感覺原料有點多，歪，要看清楚哦，葷素都可以任意增減和搭配，翻譯一下就是“冰箱有啥就吃啥”~

2. 我先提煉下重點，整個燜鍋製作過程就是：
   處理配料—醃製—燜菜—燜肉
   
   一共就四步。

3. 第一步：處理配料。
   肉類全部處理成方便燜制。
   比如桌兒第一天吃的雞翅，就只是劃了口子；
   牛肉切成了薄片；龍利魚切了厚片；
   大蝦保留了整體，只是挑掉了蝦線；
   爲了入味，葷類食材可以適當醃製下，醃製的時間根據食材大小決定。
   比如雞翅我會用料酒、蔥薑蒜末、老抽醃製4小時以上；

4. 牛肉我會用雞蛋、澱粉、生抽、橄欖油醃製30分鐘以上。

5. 大蝦和魚我基本不醃製，或者只用料酒和薑絲稍微除下腥；

6. 蔬菜根據食材不同切成滾刀塊、段或者片。
   
   這裏的滾刀塊適用土豆、胡蘿蔔、青筍等；
   切片適用範圍洋蔥、青椒、蓮藕等；
   西芹和玉米你就切段；
   大小要基本一致，並且要足夠大塊，這樣才能保證在鍋底留出空隙，好讓熱氣蒸騰上來燜熟葷菜。

7. 醃製蔬菜；
   將所有處理好的素類食材用辣椒粉、食用油和少量的鹽攪拌均勻，醃製30分鐘。這個過程是爲了讓素材入味和脫水，一會兒好熟；
   
   桌兒做了三次的經驗就是，把根莖類蔬菜和容易入味的蔬菜分開，只醃製根莖類蔬菜。這樣出品的味道就會保持一致了。

8. 第二步：調製醬汁。
   這個醬汁是今天的關鍵，我儘量按照市面上黃記煌三汁燜鍋的口味去調，做多了後你也可以根據自己的口味調整；
   
   燜汁公式：
   蠔油2勺+生抽2勺+番茄醬2勺+黃豆醬2勺+白糖1勺+澱粉1勺+雞精0.5勺

9. 第三步：燜制素菜。
   現在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘鍋或者燉鍋，底部倒油，最好用牛油，黃油也可以，實在不行就食用油，你總會有一樣。

10. 小火加熱，像我這樣的山東人，會撒一把蒜頭進去煸炒出味，煮熟後會軟綿綿的很好吃，當然你也可以不放。

11. 蒜頭變黃後，將醃製好的根莖類蔬菜鋪進去，鋪平，像林間小路那樣看上去坑坑窪窪但總體是平的那種平，然後蓋上蓋子密封燜制。

12. 因爲食材成熟時間有長有短，所以根莖類蔬菜先來燜制5分鐘。

13. 第四步：燜制葷菜。
    然後開蓋，保持小火，再把其他容易入味的蔬菜鋪進去；
    同時把葷類食材有序的擺放進去。

14. 特別富足特別奢華特別過年的那種擺放。哦對了，應“愛豆腐勝過愛一切“的某同學要求，我還擺了一圈炸豆腐。

15. 這樣平鋪不僅僅是爲了好看，更是爲了能讓食材均勻受熱。

16. 蓋蓋子燜10分鐘左右，看到肉類變色了，開蓋加剛纔調好的醬汁。

17. 再次蓋蓋燜10分鐘左右，就好了。

18. 最後你可以選擇撒一把熟芝麻或者香菜碎上去，就完全OK了！
    
    你說說，當這樣的一盆燜鍋出現在你的面前的時候，除了“新年快樂”你還能說什麼呢？

19. 一筷子接一筷子，應有盡有的感覺。

20. 這一鍋呀，有牛肉有魚肉有蝦有豆腐有蔬菜，此刻你實現了用餐自由。

21. 家裏有沒有礦此刻已經不重要了，只要家裏有鍋，你就是最幸福的人~

小貼士

【桌兒的燜鍋小提示】
1、最好少選葉菜，因爲不耐煮而且出水多影響燜制口味，對的，桌兒不允許連一個菜都比桌兒水靈。
2、選擇紅肉的時候最好選裏脊肉，就是少筋的那種，不然容易嚼不爛；怕雞翅有腥味的可以提前焯一下水。
3、燜鍋燜制時間根據你放的食材總量和厚薄度決定，海鮮最短，雞翅最長，牛肉居中。
4、除了我提到的醬汁，剁辣椒、甜麪醬、大醬等都是可以替換和增添的品種，做個一次你就知道該怎麼調整了。
5、不用問了，全程不用水，蔬菜出的水和醬汁的水就夠了。
6、特別適合家裏聚餐呀！安排每個人帶點食材，你自己備點醬，簡直可以實現0成本待客呢咩咔咔！
7、你要真打算0成本待客，請不要讓朋友看到這一篇。

【關鍵點複習】
1、根莖類食材切塊；
2、肉類食材切片，雞翅、大蝦除外；
3、先燜根莖類素菜，再燜其他素菜和肉；
4、醬汁比例：
蠔油：生抽：番茄醬：黃豆醬：白糖：澱粉：雞精=2：2：2：2：1：1：0.3