簡單快手的香菇素面/雞丁面

這幾天感冒，生理期，趕在一起了，又頻繁地坐車暈車，胃口不好。
下班去超市買菜，青菜都被叔叔阿姨搶空了，想起來家裏還有囤的面片，買香菇回來煮香菇雞丁面罷了，出了超市碰見一個阿姨推着三輪車賣菜，菠菜苗還不錯，兩塊錢，完美。
結果回來洗菜切香菇，所有都弄好了，發現忘記解凍雞肉了，於是香菇雞丁面變成了香菇素面，不過也蠻好吃。
菜譜的量是一人份，隨手放的，人多的話自行加量。

用料  

簡單快手的香菇素面/雞丁面的做法  

1. 菠菜/小青菜洗乾淨。
   番茄切片備用。
   香菇5朵，帶梗切丁。留兩朵改花刀裝飾用。

2. 雞蛋煎熟備用，建議多放點油煎焦一點，類似於油炸那種感覺，一會還要燉煮，煎的焦焦的燉煮的時候會變軟然後吸收香菇的湯汁，比嫩的好吃十倍。

3. 鍋子加油燒熱倒入幹辣椒和香菇丁翻炒，不要加水，多炒一會香菇會出汁。
   幹辣椒一個就可以了，我放了兩個，後來變得很辣，很過分，後期煮的時候全部挑出來了。
   香菇炒到變深點的金黃色，變軟，出汁，加入兩大碗開水，把整朵的香菇丟進去，煎蛋丟進去，蠔油，生抽，蒸魚豉油，鹽，都丟進去，水燒開了把掛麪丟進去，大火煮。
   掛麪不好煮，差不多面煮好湯也變濃稠了。
   中間水變少了面還沒煮好就稍微再加點熱水，不夠鹹加鹽，這個量沒法定，每家的火候不一樣，鍋子薄厚也不一樣，每個人鹹淡口味也不同。

4. 煮好把面撈出來，把青菜丟進去煮，快煮好的時候番茄丟進去，然後擺造型，澆湯汁。澆一勺蔥油，完美。
   不需要擺造型的就在上一步，面快出鍋的時候把青菜番茄丟進去煮，一起出鍋。
   我是爲了好（zhuang）看（b）分開煮的，哈哈哈😄

小貼士

1. 蔥油不能省哦，蔥油是點睛的，不用放小蔥花，但是蔥油一定不能省。可以多熬點放冰箱，家裏少不了的。

2. 一定要用龍鬚麪，就超市最細的那種掛麪，我這次用的是金龍魚的乾麪片，面不是很好吃，湯好喝。

3. 做香菇雞丁面的話，雞肉最好用雞腿肉，把雞腿去骨，一隻雞腿肉用一勺料酒和一勺生抽一點點鹽醃一下去腥提味兒，在香菇粒炒好的時候連帶雞骨頭一起放進去翻炒，燉煮，面煮好後，ok把雞骨頭丟掉，它的使命已經完成了。

4. 照片裏雞蛋煎的還不夠狠，我着急吃，哈哈哈，要比這個煎的焦一點纔好吃。