香菇雞丁面

用料  

香菇雞丁面的做法  

1. 雞腿去骨，切肉丁備用，香菇洗淨切丁，木耳泡發，切朵，不用切的特別碎。。

2. 製作麻油，也可以買成品的。。鍋裏放油，多點，開小火，下一把麻椒，一小把花椒，薑片，蔥段，小火慢慢炸，炸到蔥段變黑，把油倒碗裏備用。

3. 開始炒香菇雞丁滷。。鍋裏放油，加10粒花椒，3粒八角，2片香葉，4瓣大蒜，小火慢炒，炒香後，配料撈出扔掉。。轉中火燒熱油，加黃豆醬3勺，紅油豆瓣醬1勺，炒出紅油，然後加入切好的雞丁，雞丁炒變色後，加入木耳和香菇翻炒均勻，然後加入料酒，生抽，蠔油，雞精炒一會兒，隨後加入水，水量和食材齊平即可。。

4. 水燒開後，嘗一下鹹淡，根據口味加鹽適量，糖一點點，滷汁可以稍微鹹一點。煮至香菇熟透就可以關火了，滷汁可以稍微濃稠一點，但不要特別稠。。水加多了可以加點水澱粉，這樣會濃稠一點。。

5. 另起鍋，加水煮麪。。煮麪的時候，取一個碗，放入香蔥碎和香菜碎，再加咖喱粉2勺（咖喱塊也可以），加熱水化開。。面煮熟後，下小青菜，青菜熟之後，和麪一起撈出來放碗裏，加適量水，然後加做好的滷汁，榨好的麻油，熟花生米。。根據口味，調入醋和辣椒。。

小貼士

這個配料炒出來的滷，是4個人的量。。吃不完可以放冰箱。。。滷汁也可以吃米線用。