香菇雞丁

我喜歡雞肉，女兒喜歡香菇～於是，就有了這道香菇雞丁……

用料  

香菇雞丁的做法  

1. 1.雞肉洗淨，瀝水待用；

2. 2.香菇泡發；

3. 3.蔥姜、辣椒洗淨，薑切片、蔥和辣椒切碎；

4. 4.準備各調料；

5. 5.鍋燒熱，加適量油，放入姜和一半辣椒爆香；

6. 6.鍋中加兩勺糖，炒至焦黃出糖色；

7. 7.倒入雞丁翻炒，至變色；
   8.加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺海鮮醬、半勺蠔油；

8. 9.加入洗淨改刀的香菇；

9. 10.倒入泡髮香菇的水（香菇泡軟後取出洗淨，待用；泡髮香菇的水不要倒掉，沉澱後可以用，很香。底下沉着的渣渣千萬別倒進鍋裏。介意的人，也可以不用這個香菇水）；
   10.大火燒滾收汁；
   11.女兒喜歡湯汁拌飯，所以我沒有燒太乾，留了不少湯汁；

10. 12.出鍋前，加入剩餘的辣椒和蔥花，翻炒幾下；
    13.成品！