香菇雞丁炸醬

這是我經常做的一個快手菜。主要配料就是各種丁，包括肉丁蔬菜丁豆乾丁。
肉丁可以用五花肉丁或者雞肉丁，土豪可以用五香滷牛肉肉丁，風味更佳。夏季也可以用河蝦代替肉丁。
豆腐乾用五香乾最好。
蔬菜丁用塊莖類蔬菜，比如土豆，萵筍，竹筍，胡蘿蔔，藕，個人覺得藕丁最好吃，有脆脆的口感。
加上香菇丁提香味，配上豆瓣醬，最後淋上香油拌勻，有條件的再撒上點熟芝麻粒，成品色彩斑斕，醬香濃郁，鹹鮮風味，下飯拌麪喝粥都是一流的。

用料  

香菇雞丁炸醬的做法  

1. 炒黃豆
   鍋燒熱，放入幹黃豆，開中小火不停翻炒

2. 炒黃豆
   等黃豆表皮脹裂，微焦黃色，有豆香味，就可以關火了

3. 浸黃豆
   加開水浸泡黃豆，注意加水量是黃豆的2-3倍

4. 雞肉丁醃製
   雞胸肉切丁，加鹽，生抽，老抽，生薑末，拌勻靜置

5. 切蔬菜丁
   香菇，胡蘿蔔切丁，青椒切小段

6. 切蔬菜丁
   土豆去皮切丁

7. 爆香
   熱鍋冷油，放入平時炒菜量兩倍的油，加入蒜粒爆香

8. 炒丁
   依次加雞丁，香菇丁，胡蘿丁和黃豆，雞丁和香菇丁要多炒一會，香菇香菇香味出來後再放胡蘿蔔和黃豆

9. 燜丁
   加土豆丁，加入豆瓣醬一兩勺，翻炒，加點開水，蓋上鍋蓋中火燜煮兩三分鐘。開鍋蓋撒入青椒和大蒜苗丁，翻炒一分鐘

10. 出鍋
    淋上香油拌勻，出鍋

小貼士

1.雞胸肉先醃製，容易入味
2.香菇要多炒一會，炒出香味
3.口味重的可以再加點鹽和醬油
4.黃豆可以不放
5.可以放豆腐乾丁，和土豆丁一起燜