江南油爆蝦
油爆蝦是江南人家桌上的家常菜,殼脆肉嫩,入口能吮出鮮甜的汁水。
用料
蝦 | 8兩 |
蔥 | 3根 |
料酒 | 一大勺 |
薑絲 | 少許 |
油 | 少許 |
生抽 | 一小勺 |
冰糖碎 | 一大勺 |
江南油爆蝦的做法
河蝦買回後立即減去蝦槍蝦鬚,洗淨瀝乾,趁蝦還活的時候下鍋蝦肉會比較緊實有彈性。
瀝乾蝦的同時切薑絲蔥絲
大火將鍋燒熱倒入配料中的油、薑絲
薑絲有些泛黃時倒入河蝦,翻炒2~3分鐘
待蝦全變紅時烹入料酒、生抽、冰糖碎、少量清水
湯汁快收干時加入蔥段,繼續翻炒片刻
翻炒至湯汁剛好收干時出鍋
小貼士
1. 因爲加入了生抽,所以這道菜無需加鹽,生抽除了調味還會把蝦的鮮味全釋放出來。
2. 把蝦爆透(全變紅)後在加調味料,蝦就會殼脆肉嫩
3. 因爲只放少量的水,湯汁收幹很快,所以一定要用冰糖碎,不然不容易化開。