青瓜炒瘦肉

廣東人喜歡把黃瓜叫作青瓜，清炒加瘦肉就很好吃了，易上手，又節約時間，瓜汁清香，是夏天一道好下飯的簡手菜。

用料  

青瓜炒瘦肉的做法  

1. 瘦肉切片，加油、白糖，醬油，攪拌均勻，放置15分鐘後，用之前加生粉再下鍋。據說這樣的肉會嫰。

2. 趁醃肉時間，把蔬菜備料洗淨切好，我喜歡把胡蘿蔔切片，青瓜帶皮厚切，這樣吃起來，瓜味濃欲，口感爽脆。

3. 熱鍋，下油。先大火熱油，轉小火放瘦肉。不要翻炒，鋪開鍋面就好。至肉片變色，轉大火翻炒，加少許料酒、鹽，裝碟備用。

4. 鍋不用洗，放油熱鍋，放青瓜、胡蘿蔔，翻炒。加少許水燜煮一會，再加鹽、糖。

5. 再把瘦肉放進去一塊翻炒，上碟。

小貼士

這是在下廚房學的一個醃肉技巧，用白糖使肉質鮮嫩，炒出來口感的確不錯，鹽料酒在大火炒再加，一點都不影響味道，大家可以試試。