糟三件/附萬能糟物公式

天熱，糟物可以吃起來！
老蘇州通常會拿毛豆，鴨舌，鴨胗來滷，事實可以滷的食材有好多，蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。
公式只有一個，食物洗淨煮熟➡️迅速冷卻➡️用足夠時間的浸泡，完成！

用料  

糟三件/附萬能糟物公式的做法  

1. 挑選顆粒飽滿的毛豆，多次換水搓洗乾淨，剪去兩頭。

2. 鍋內放水，大火沸騰後加入毛豆，不加蓋煮8-10分鐘，至毛豆殼快裂開之前關火。迅速過涼水，讓毛豆冷卻。
   開蓋煮和過冷水都是爲了讓毛豆保持顏色鮮亮。

3. 將冷卻的毛豆濾水後放入帶蓋容器中，加入香糟滷，量以沒過毛豆爲準。加蓋入冰箱冷藏4小時以上。

4. 花甲養在水中，多加幾勺鹽，養半天以上。天氣太熱可以放冰箱冷藏養着。

5. 水沸後放入搓洗乾淨的花甲，至殼開啟後迅速取出，過冷水。

6. 去除花甲的一半殼，方便浸泡。

7. 同樣倒入浸沒花甲的香糟滷，喜辣的可以在滷水里加一些剁椒，一起醃製4小時以上。

8. 鴨胗加冷水，一起煮沸後倒出，洗淨。

9. 電飯鍋內加鴨胗，八角、薑片、料酒和適量水，一個煮飯程序至熟。取出過涼水。

10. 將鴨胗切片。

11. 加薑片和八角和蓋過鴨胗的香糟滷，冰箱冷藏醃製4小時以上，即可。

12. 浸泡時間根據糟滷的品牌、食物的多少適量調整。小與經常用的糟滷是老大同，一般浸泡4小時左右。糟好的食物，瀝去滷水，裝盤就可以食用啦。