豉油皇燜大蝦

用料  

豉油皇燜大蝦的做法  

1. 準備好幾隻剛剛失戀且沒有生命跡象的大頭蝦，剃鬚開背去除蝦線備用     注意:  同學們要記得剔除蝦線，因爲蝦線是蝦的內臟，如果不剔除的話會影響蝦肉的口感

2. 準備好配料 (蔥花+豉油皇)   豉油皇的多少可以根據自己口味來調配即可

3. 鍋裏放少許底油，將大頭蝦依次放入鍋中並煎至兩面金黃色(這一步主要是將蝦煎香煎熟)

4. 將蝦煎至7成熟之後撒上蔥花繼續煸香

5. 倒入豉油皇並蓋上鍋蓋10秒(這一步主要是讓蝦肉熟透且入味)，最後將湯汁收濃即可出鍋裝盤

6. 出鍋啦~  豉油皇燜大蝦 🦐

小貼士

技術總結:  

1. 燜大蝦的過程不需要放水，這樣會導致蝦的鮮味流失

2.最後一步是先放蔥花再倒豉油，目的就是讓蔥香的味道能融入到蝦肉裏面；如果是先倒豉油再放蔥花，蔥香味則會被豉油的味道掩蓋了

3. 這道菜味道的重點在於豉油的選擇。同學們切記不要使用生抽，因爲生抽的味道比較鹹；如果沒有豉油皇也可以使用蒸魚豉油代替。