鮮鮮娃娃菜豆腐煲

白菜燉豆腐，是每個北方家庭冬天餐桌上必不可少的一道菜，只需多加上一點料，這個家庭餐桌上最平平無奇的素菜， 就能給你帶來鮮味暴擊

冬天的大白菜非常好吃，娃娃菜完全可以用大白菜替代；如果不是冬天做這個菜還是建議用娃娃菜
韌豆腐比北豆腐軟一些，但不會向內脂豆腐那麼容易散，一般超市都有賣，不喜歡韌豆腐口感的可以用北豆腐替換
金鉤海米、蝦共同構成裏這個菜裏的“鮮鮮”的兩鮮，建議都要用，如果實在沒有金鉤海米不用也可以

用料  

鮮鮮娃娃菜豆腐煲的做法  

1. 豆腐切塊後，加一大勺魚露進行醃製。這個菜不會燉煮很長時間，豆腐的味道容易寡淡，提前醃製可以幫助豆腐入味，整道菜突出的鮮味，所以這裏我用了魚露來醃製

2. 娃娃菜洗淨後切成大塊備用，如果用大白菜注意把菜幫部分稍微片薄一些，避免菜葉已經煮爛了菜幫部分還是那種清脆的口感

3. 蝦洗淨後去頭

4. 蝦頭用廚房紙吸乾水分

5. 去殼後把蝦肉開背，同時去掉蝦線

6. 處理乾淨的蝦肉加入一小撮白糖、一小撮白胡椒粉醃製

7. 鍋內倒油，油量要比平時炒菜多一些，不要等油溫太熱就放入擦乾水分的蝦頭，然後轉小火慢慢炸

8. 蝦頭完全變色之後就加入蔥、姜、蒜，一起繼續小火慢慢炸

9. 炸到各自食材都開始發蔫都狀態，蝦頭周圍都泡泡也開始減少，蝦油基本就完成了，這個時候放入金鉤海米
   
   如果油量用的更多一些，可以把做好的蝦油倒出過濾好，過濾的時候注意擠壓一下蝦頭，把蝦頭吸進去的油全部擠出來，剩下的蝦油用來做菜、拌麪都會非常香

10. 鍋內倒入切好的娃娃菜，稍微翻炒一下

11. 這裏可以加一點點鹽幫助娃娃菜出水

12. 娃娃菜開始有一些蔫的時候，加入提前醃製的豆腐，注意把豆腐表面多餘都魚露沖洗掉

13. 然後加入清水，因爲娃娃菜後面還會繼續出水，大概到所有食材的1/2-2/3處即可，當然這裏如果用雞湯就更完美了

14. 繼續燉煮大概5分鐘左右，放入醃製好的蝦仁，這裏可以嘗一下味道，如果不夠鹹可以再補一點鹽，蝦仁不需要煮太久，只要變色就可以出鍋了

15. 這道菜蝦鮮、菜甜、豆腐嫩，不同於冬天裏常見的味道厚重的大魚大肉，它味兒濃但不油膩。冬天吃一鍋暖暖和和，夏天吃起來也清清爽爽

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