矜宸•雪菜白蝦

白蝦就是太湖三白之一，上海人叫它白米蝦，是江浙一帶很好的品種，肉質鮮嫩，蝦皮薄。所以常見的烹飪方式是鹽水，酥炸等，今天介紹一種鮮上加鮮的做法。

用料  

矜宸•雪菜白蝦的做法  

1. 買回來的白米蝦用涼水浸泡10分鐘沖洗乾淨，因爲河蝦的生長環境和儲存環境範圍小，會有蝦尿味，需要反覆沖洗，瀝乾水分。

2. 雪菜買青色的，味道淡一點且鮮味足，沖洗乾淨，切碎備用。

3. 切一些薑末蔥末，起鍋燒油，油大概80毫升左右，不能太少，雪菜很吃油的。先放入雪菜，薑末炒香，炒出水分，隨後倒入蝦滑炒斷生。加入少量料酒，大火激一下酒味，隨後添一點點鹽，糖，喜歡味精的可以加一點。雪菜是有鹹鮮味的，鹽需要少，但是不能不加，鹽是做菜的骨架。

4. 隨後倒入150毫升水，加蓋中火煮3分鐘讓蝦吸收湯汁，開蓋後撒入蔥花，裝盤就好了，要保留一些湯汁，這個菜下酒配飯都很好，營養也特別豐富。

小貼士

蔥花和蔥粒是不同的，蔥花需要切更細，翻開像花，因爲薄，所以受熱後散發出的香味和蔥粒是有區別的。