韭菜雞蛋盒子 好吃又好看喲~快點學起來吧
用料
韭菜 | 250克 |
雞蛋 | 4個(偏的小雞蛋) |
麪粉 | 300克(多放了一點,可減少) |
鹽 | 2克 |
蝦皮 | 1把(可用可不用) |
蠔油 | 2勺 |
酵母 | 1克(少量就可以了,主要是增加麪粉口感) |
香油 | 2勺(我用的純芝麻油,一樣好吃) |
五香粉 | 1小勺 |
姜粉 | 5g(我直接把生薑剁碎了用的) |
油 | 12克(這個用在開頭的燙麪) |
粉絲 | 1把(70~75g左右)家裏沒有粉絲我用的米粉代替的 |
韭菜雞蛋盒子 好吃又好看喲~快點學起來吧的做法
和麪。熱水燒開把80g滾燙的水澆在麪粉上,一邊倒一邊攪拌;再取80g常溫水 加入少許酵母攪拌,倒入麪粉中拌勻;加入15g油,2g鹽,攪拌用手揉至沒有乾粉放在一邊醒發20分鐘。記得盆子上蓋個盤子或乾淨的溼毛巾。20分鐘後,揉麪一分鐘,再放入盆中醒發1小時。
現在開始準備餡料,揉麪之前最好先把韭菜摘乾淨放一邊控水。這個時候就沒那麼多水分,用刀切小段,均勻又好看的那種。一定要用一個好用的刀,切到手抖。
米粉或粉絲放入熱水中泡軟迅速拿出(我這裏用的是剛纔燒開的燙麪的水),過一下涼水,用刀切成小小段,備用。正常的韭菜盒子都是用粉絲,家裏剛好沒有我就改用了米粉哈。燙水變軟即刻取出,不要太軟,不然放到盒子裏吃起來沒有嚼勁。
雞蛋打入碗中,加入2g鹽,打散。鍋子中倒油,最好用大一點的鍋,倒油燒熱,轉小火,一邊倒入雞蛋液一邊用筷子快速攪拌打散,形成如圖的小的雞蛋碎,比較好入餡。
把韭菜、雞蛋、粉絲(我用的是米粉)混合,加入香油(我用的黑芝麻油)2勺,攪拌均勻,讓餡料儘可能多的包裹上香油。加入姜粉(我用的切碎的薑末),蠔油2勺,提鮮,五香粉少許,我還加了點十三香,攪拌均勻,嚐了一下,又補了點鹽,剛剛好。
把醒好的麪糰揉兩下,平均分成八等分。拍照的時候我拿出來一個了,所以圖中只有七個。拿一個出來擀成橢圓形,其他用乾淨的溼籠布蓋住盆,以免過幹,影響麪糰。
如圖擀成橢圓形,儘可能大一些,這樣才能保證皮薄餡大。小技巧是,擀好了皮之後我都會大致對摺一下做個記號,然後放入餡料,用勺子背或者抹黃油的那個刀背把餡料規整好形狀,留出一個邊邊,等下對摺後整花形。
對摺好之後,用大拇指外面的力道按壓邊邊,一邊按壓邊邊,一邊按壓中間排氣,最後全部壓實不留縫隙,注意哦,這裏如果不排出氣體,或者沒有充分按壓邊邊,會出現煎的時候露餡的情況。血淚教訓嘿嘿。至於邊上的褶皺,我也是想了好久,找了很多方子來學習,目前覺得小高姐的那個花邊最漂亮,而且我方子的很多技巧也是在她那裏學來的~只不過可能用料量不同,寫出來給大家做個參考,也是給自己一個記憶~下次在做。
平底煎鍋預熱,倒入油,油熱以後轉小火,對着放入兩個盒子,不停翻轉~
因爲裏面的餡料大都是熟的,時間不需要太久,像是這樣就差不多了
溫馨提示:一定要把盤子擦乾淨,一滴水都不要有哦~不然盒子遇水會泡泛,就不美了嘿嘿。
以上兩張圖加起來大概是500g的韭菜,7個雞蛋,145g米粉的量做出來的盒子數量~真的超級好吃呢。我可能說的特別細碎,其實蠻簡單的。
小貼士
我還在不斷的摸索和學習,也參考了很多優秀廚友的方子,這次主要是跟着小高姐學習了很多技巧,獲益良多。有一個最大的心得體會和大家分享,因爲麪粉吸水性或者韌性差異,包括空氣溼度溫度的差異,很多用量火候要根據自己的情況隨時調整。沒有什麼“可丁可卯”的用量,熟能生巧吧,做飯就是個減壓又愉悅身心的愛好,開心比什麼都重要,祝大家都能做出自己心儀的美食。🐼