好吃的醬香茄子,廚藝好的一定要試試
茄子是一種必須要多油纔會美味的菜,油少的茄子看上去沒熟,所以自己在家做燒烤的時候很容易做得不好吃,而且烤很久都不熟…如果嘗試着煎開刷些油再烤,讓茄子吸收油水,會更容易成熟呢。平時炒菜也同理,少油的茄子口感不那麼軟滑。
本菜譜的茄子確實味道很好,烹飪起來的步驟多,稍顯複雜。爲了滿足口福再繁雜的菜也能做出來,不過每個人的口味愛好不同,個人覺得很下飯很美味的一道菜,邀同事一同享用,她卻不吃這個菜……
用料
茄子(大的紫茄子) | |
鹽、生粉、油 | |
豬肉末、大蔥 | |
姜、蒜、豆瓣醬 |
好吃的醬香茄子,廚藝好的一定要試試的做法
茄子去皮切條狀,把茄子放在一個大碗中,加入鹽、生粉。
茄子和生粉混合均勻,你可以選擇用手混合他們,也可以選擇拋動碗來使生粉裹在茄子上。
熱油,油冒煙,放入茄子。
炸到表面變色或者表面變硬。
撈出控油。
熱鍋少油,放入肉末爆香。
下大蔥、姜、蒜炒香。
隨後放豆瓣醬炒香。
加入適量水(根據茄子的量來放水,一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水)。
水沸騰以後倒入茄子。
大火煮到汁水和茄子達到合適的比例,即可出鍋
就說好不好吃吧~
不建議新手嘗試,比較難。
小貼士
小貼士
1、由於油炸過的茄子,所以不易在水中煮太久,不然表面的澱粉會散開。
2、豆瓣醬是鹹的,炸茄子的時候又加了鹽,所以此後無需加鹽。
3、炸茄子一定要用大火,熱油。不然茄子吸太多的油,表面還沒酥,多油對身體不好呢。