魚片炒菜芯

簡單的家常菜，最是喜歡做。燒一碟菜有菜有肉葷素搭配。
現在的生魚基本是飼養很大一條，購買時候由魚販代起肉處理後，魚柳肉炒吃，魚骨可以用來煮湯。

用料  

魚片炒菜芯的做法  

1. 生魚魚柳肉洗乾淨切片後用調味料醃製15分鐘待用；菜芯摘洗乾淨，用清水焯燙轉色起鍋用冷水沖涼（保持青綠色澤）瀝乾水份待用。

2. 起鍋落少許油將菜芯落鍋落鹽翻炒均勻即熄火裝碟。

3. 把炒好的菜芯鋪墊裝碟上。

4. 再起油鍋落入薑片、蒜頭炒香後倒入醃好的魚片炒均勻在鍋邊灒少許料酒提香去腥後落入預先用生粉加清水調好的薄芡汁輕輕炒拌；

5. 見魚肉轉白色芡汁收濃稠加入香蔥和芫荽菜炒均勻熄火。

6. 把炒好的魚片裝上菜芯面上即可上臺。

小貼士

不要求菜芯的色香味，可直接水灼後裝碟；
炒魚片要注意火候，用薄芡汁煨煮使魚肉口感嫩滑。