筍炒肉片

用料  

筍炒肉片的做法  

1. 青蒜切段、筍切滾刀塊、梅花肉切片，幹辣椒、小米辣切圈備用，這次的筍很新鮮所以省略了焯水的步驟

2. 肉片炒至變色，放入蒜片、薑片爆香，肉片我沒有上漿，直接煸炒成片偏幹香，用裏脊肉的話建議上漿再炒

3. 筍煸炒至成熟

4. 幹辣椒、小米辣、青蒜梗翻炒均勻，我加了兩個小的幹辣椒、1個小米辣回口帶些辣味，可根據個人調整口感

5. 烹入黃酒去腥，鹽1g-1.5g，生抽調味，老抽逐步加入調色

6. 水澱粉勾芡

7. 放入青蒜葉綠部分翻炒均勻

8. 筍炒肉片，供廚友參考