蠶豆燜排骨

今天心愛的老寶貝生日，弄了許多食材，以前只做過蠶豆燜五花肉，今早跑步完到菜場一看，還有一年出欄的土豬排骨呢，很注重食材的我立馬買了，想想配家裏剝好的新鮮蠶豆應該是非常不錯的。

用料  

蠶豆燜排骨的做法  

1. 蠶豆剝殼焯水冷水沖洗晾乾水汽。

2. 排骨焯水後，用熱水沖洗乾淨，晾乾水汽，油鍋爆香薑片蒜子，放鹽，再排骨爆炒，炒至排骨金黃，噴花雕酒，淋醬油翻炒顏色均勻。

3. 放熬的高湯，開大火燒開，再轉小火燜40分鐘。

4. 在排骨還有一點汁的時候，倒入剝好焯水後的蠶豆，燜五分鐘的樣子，我是湖南人，不放辣椒也可以，但是放了辣椒我更喜歡，所以撒了一把切好的朝天椒圈。

5. 收汁出鍋，真的很香！很鮮！很好吃！

小貼士

1.爆炒排骨的時候多放點油沒關係，目的是把排骨的油逼出來，排骨炒至金黃的時候，就可以把油舀出來了，炒其它菜是很香的喲。
2.排骨焯水後沖洗要用的是熱水喲，切記！用冷水的話蛋白質冷卻會緊縮，淋高湯的時候也得是開的，沒有高湯就用熱開水替代。
3.蠶豆要把兩層皮都扒掉，我見過江浙一帶燜蠶豆，只扒了最外面的一層，我也試過，覺得燜的時間超長不說，還不入味，到吃的時候還再吐一層皮，因此，我把兩層皮都扒了，很入味的。
4.爆炒排骨之前就放鹽是防止排骨粘鍋，這個時候放一點，後期放蠶豆燜的時候再放一點，就都入味了。
5.在放蠶豆燜之前我就把薑片夾出來扔掉了，不在乎這個的不需要這個步驟。