如何做正宗的湖南小炒肉？

每次去吃湘菜館，都必點這道小炒肉。小炒肉肉質鮮香，無論是單吃，還是和米飯一起吃，都是很不錯的。

記得有一次去長沙旅行，基本是頓頓都吃小炒肉，甚至連早餐的包子，都是小炒肉味道的餡料（記得是同行小夥伴專門幫我買的兩個小炒肉包子）。這裏的辣椒微微辣，配合焦香的豬肉，簡直是人間極味。

可是這道菜看似簡單，如果需要做出正宗味道，可不是一件容易的事情。我反覆嘗試了很多次，最後的心得就是：越是簡單的做法，就越能激發出小炒肉的香氣。

這裏要注意以下幾點：
1- 選用不要太肥的肉，最好是七分瘦三分肥的豬肉
2-油要多，需要三至四勺油才能最後保證青椒不焦，且鎖住青椒的水分
3-生抽是需要在肉炒熟後放入，之後再放青椒

用料  

如何做正宗的湖南小炒肉？的做法  

1. 1-鍋燒熱後放入3勺油，之後放入蔥白和蒜瓣，爆香
   2- 放入豬肉，等到豬肉炒熟後，放入生抽，反覆翻炒幾下，讓每一片豬肉都裹滿油和生抽上色。這一步很重要。

2. 3- 放入青椒，大火爆炒（一定要中火到大火）。炒的時候要不斷不停的翻炒，千萬不要放水。剛開始你會覺得青椒有點焦，但是再炒一會兒，就會發現青椒變得很嫩，這個時候，稍微放一點食鹽。

3. 再翻炒幾下，就可以裝盤開吃了

4. 實在是太美味了，和飯店裏吃到的幾乎沒有差別了。