鯽魚豆腐湯不好喝，我也就連幹三碗而已

【奶 白 色 的 溫 暖】
平常工作忙碌連日加班，感覺虧欠了自己身體太多，正值歲末小寒，煲個湯絕對是犒勞自己的最佳方式。

鯽魚雖然刺多肉少，卻是熬製鮮美靚湯的不二之選，煎過的鯽魚大火熬煮後，湯汁變得奶白，搭之豆腐的潤滑，吸附了所有鯽魚的精華，溫暖而純美，心舒而靜養。

鯽魚豆腐湯做起來非常容易，喝起來營養豐富，味道鮮美。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾開胃、益氣利水、通乳除溼的功效。

用料  

鯽魚豆腐湯不好喝，我也就連幹三碗而已的做法  

1. 挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗淨，去魚肚裏的黑皮，控幹水份，可以用廚房紙擦乾，豆腐切塊，薑切片。注意去掉魚線可以去除土腥味。

2. 熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛。最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！

3. 煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2釐米左右，因爲要大火熬，避免途中水不夠添加，大火燉煮15分鐘。

4. 開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，直接用手撕豆腐的感覺會更有趣哦，豆腐口感也更佳。

5. 轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽和白胡椒粉，蓋上再燉一會兒就好啦！

6. 出鍋盛入碗內，少許小蔥或香菜點綴

小貼士

1. 去魚線需要頭尾部各橫切一刀，找到像線頭一樣的魚線頭，慢慢揪出。
2. 直接加熱水開水，不要涼水。
3. 加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火，所     謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
4. 鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。