江南改良版麻婆豆腐

看了花小廚裏的麻婆豆腐蠢蠢欲動，汪老爺子的祕訣是瑤柱，可是，誰家有那麼多配料！想起家裏有海鮮醬，就拿來代替了。
此方，無需高湯，無需瑤柱，三次勾芡，微麻微辣。作爲一名蘇州小娘魚，我吃不了生薑，吃不了花椒籽，所以改良了配方。
ps:蔥薑蒜等配料大家自己看着辦，有啥放啥，主要就是爲了香，覺得豆瓣醬不夠辣的，別忘了爆香的時候加辣椒。

用料  

江南改良版麻婆豆腐的做法  

1. 先備好配料，肉剁碎加1勺料酒，蒜剁成蓉，洋蔥和芹菜切成碎，生薑切一薄片，蔥切成蔥花，豆瓣醬剁細，澱粉加水調成芡，量約小半碗，正常比例大概  澱粉：水=1:1.5   其實我調得更稀一些，不想吃下太多調料。

2. 豆腐切塊，鍋中水煮沸後加入2克鹽，放入豆腐，煮2分鐘後放一邊。（不用將豆腐倒出）

3. 鍋內小火熱油，放入肉末後煸香，最後加入少許鹽以後盛出備用，盛出時稍瀝乾油。

4. 利用鍋中剩餘的油，小火，放入生薑，蒜蓉，洋蔥碎，芹菜碎（不全沒關係，有幾種放幾種），煸香後取出薑片（對，我就是那種不能吃到一點點生薑末的人，而且麻婆豆腐中生薑味也不能太重），放入豆瓣醬，炒出紅油，加入適量花椒油、半勺海鮮醬、1勺生抽和少許糖，再加入適量料酒，最後加入1小碗熱水，這樣底料就調好了。

5. 之後將豆腐從鹽水中撈出放入鍋內，放入肉末，開中小火煮沸。第一次勾芡，放入約6成的量，稍稍推動豆腐，約1分鐘以後，第二次勾芡，量約2勺，幾十秒後，視每個人的需求，第三次勾芡，沸騰2分鐘後即可盛出，最後撒蔥花，完美！

小貼士

菜的鹹淡主要取決於底料那一步，因爲我勾芡比較薄，所以底料的味道是常規鹹度，如果勾芡較厚，底料應偏淡一些，可少加生抽。