家常版米線

七年前去昆明待了一月有餘，每日必食兩次米線，最愛脆旺和雜醬米線，百吃不厭，回到東北以後，對此味念念不忘，遂綜合網上的各種做法及鄙人的喜惡做出此味，以解饞欲～僅供參考，雲南的夥伴不要笑話哈哈

用料  

家常版米線的做法  

1. 幹米線提前泡一宿，煮一分鐘，撈出，涼水泡兩個小時，才能達到我喜歡的口感

2. 米線帽子：熱鍋涼油下豬肉餡，中火炒至水份蒸發，油變清亮，放入薑片，加一勺六月鮮豆瓣醬，一兩個八角，一勺白糖，一勺白胡椒粉，醬油，老抽，料酒，加熱水，沒過肉，小火熬一個半小時，放鹽，放雞精調味，一次可多做些，放在冰箱裏，隨用隨吃。

3. 綠豆芽焯水快速撈出

4. 花生米涼鍋涼油下鍋炒香，涼涼，刀壓碎，切細碎，皮吹掉。

5. 小蔥切蔥花

6. 另取新鍋，放入雞湯（沒有雞湯，可用清水加濃湯寶或太太樂雞汁），燒開，放鹽，白胡椒粉調味，放入米線，米線帽子，花生碎，蔥碎，麻油，開吃～

小貼士

酸菜：我買的四川盈棚酸菜，洗淨切碎，水份擠幹，鍋內放油，下蒜末，酸菜，少許糖，炒五分鐘出鍋，吃米線，面時均可使用。