家常小鍋米線

米線作爲古老的食物，秦朝時就有了。雲南米線有兩種，酸漿米線和幹漿米線，平時也有人用粗米線和細米線來區分。酸漿米線經過發酵，工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，是地道昆明人很喜歡吃的，判斷一個講着昆明話的年輕人是不是老昆明人家的，可以看她吃幹漿米線還是酸漿米線，說，老闆，小碗粗米線！那多半就是了。大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱爲“幹漿米線”，其曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
        除了昆明外雲南其他地方的人，都喜歡吃細米線，紅河的水米線也分幹漿和酸漿，傣族地區吃撒撇的極細的細米線，也是幹漿的。

用料  

家常小鍋米線的做法  

1. 老古董的米線做法圖（不是我拍的）

2. 米線做法圖（不是我拍的）

3.    我們平時早點都是雞蛋牛奶麥片，週末有時間，家裏人說，趁着有新鮮的雞樅油，多煮幾次米線吧，西紅柿，韭菜，在傳統的小鍋米線裏，沒有西紅柿，通常是韭菜，豌豆尖，豆腐皮，如果是清真的，需要有薄荷。

4. 不是吃豌豆尖的季節，剛好家裏有新鮮的南瓜尖，我拿了兩根來，韭菜切段，西紅柿切片，南瓜尖切碎，蔥白切成蔥花

5. 先炒醬肉，鍋裏放油，油熱放入三分之一的鮮豬肉末

6. 肉末炒散

7. 放一大勺湯池老醬，一勺豆瓣醬，一小勺花椒麪，炒2分鐘

8. 剷出來備用

9. 鍋裏放肉湯（高湯最好），煮開，

10. 加入鮮豬肉末，攪散，煮一下

11. 放入西紅柿，韭菜，南瓜尖，煮開

12. 放新鮮米線，不是水發開的

13. 放酸醃菜

14. 放醬肉

15. 加入生抽，一點點鹽，煮2分鐘以內，放蔥花，攪拌好後關火

16. 倒入碗裏

17. 再放上炸好的油雞㙡，鮮辣椒乾巴菌，可以吃了。沒有這兩樣，就是普通的家常小鍋米線。