胡蘿蔔西紅柿醬燉牛肉

家裏來了客人，於是換一種方式燉牛肉，正好夏天做了番茄醬沒機會用，菜地裏有迷迭香，自己種的薑黃打成粉，這次派上用場，還有朋友送的雲南迪慶的酥油，沒有洋蔥，用大蔥替代。
曾經見朋友做意大利菜，西紅柿牛肚湯，從此跟西餐有了連結，找到感覺。
西式做法，不放生薑，更不放醬油和中餐的常規香料，最多放一點香葉。
西紅柿、洋蔥、芹菜、大蒜、薑黃粉、迷迭香和牛肉最搭，沒有黃油，酥油替代，燉好，好吃的不得了，特此記錄！

用料  

胡蘿蔔西紅柿醬燉牛肉的做法  

1. 先準備調料：大蒜48克，大蔥60(留一部分切蔥花，最後用)，薑黃粉10克，小米辣5根，自制原味西紅柿醬206克，迷迭香5克，芹菜少量。

2. 牛肉1266克，牛肉選擇的是筋比較多，有肥油的牛肉，這樣的牛肉適合燉和燒。
   牛肉不飛水(這樣味道更濃)，切塊，用水泡一會兒去掉血水，洗乾淨滴乾水分即可。

3. 鍋裏放橄欖油63克，酥油40克，沒有酥油，用黃油替代，這步要小火。

4. 把大蔥，大蒜，迷迭香，小米辣放進去小火炒出香味。

5. 再放薑黃粉10克。

6. 下牛肉，調大火炒去多餘水分。

7. 牛肉水分差不多炒幹，下西紅柿醬206克。

8. 翻炒一會兒，加水570克燒開(這一步，家裏有紅酒可以放一點進去），翻入紫砂電燉鍋，胡蘿蔔放在牛肉上，調大火檔，慢慢煨爛，具體時間看火力和肉質情況，酌情掌握，這裏煨了仨小時。

9. 牛肉差不多入味，放鹽巴調鹽味。

10. 放少量雞粉，撒蔥花和芹菜末出鍋。

11. 味道好，大受歡迎，舀着拌米飯，又濃又鮮。

12. 這種做法，第二頓熱了一樣好吃。