豬肉燉粉條

用料  

豬肉燉粉條的做法  

1. 五花肉切成大塊，放入冷水中，加入薑片、料酒煮開，去血沫

2. 再將煮過一次的肉切成小塊

3. 炒鍋中放油，油熱後放入五花肉塊翻炒，翻炒到肉的表面微微發黃，再倒入老抽、少量糖繼續翻炒上色

4. 準備好蔥、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入溫水，水要蓋過五花肉，水開後小火燉20分鐘

5. 將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮，加入適量鹽，小火再燉20分鐘。中途可以加水,因爲粉條特別吸水

小貼士

【燉肉容易爛的小竅門】
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開爲好。這時，湯麪的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

【東北乾粉條的處理方法】
東北乾粉條特別耐煮，而且粉條很吸水。燉粉條時要提前處理一下，方法如下：
1、粉條提前浸泡12個小時以上。這樣比較容易煮爛。
2、因爲粉條特別吸水，會在燉肉的時候把肉湯吸沒。也可以把泡好的粉條單獨用水煮上10分鐘，再放入豬肉中同煮。
PS：粉條最好選用乾粉、寬條粉，最好是東北的土豆粉，這樣燉出來的粉條很給力！有嚼勁兒纔好吃。