鹹肉河蚌燉豆腐★中國菜★

* 用量主要看自己喜好，喜歡吃什麼就多放什麼，河蚌過水後會縮很多，不要買的太少，也不要切的太小，否則燒出來就看不見了。😁

我偏愛嫩豆腐，不喜歡老的和鹽滷的，嫩豆腐嫩豆腐。

* 河蚌要敲邊。
* 鹹肉要切小塊提前至少2小時浸在水裏出鹹味，期間換幾次水。

用料  

鹹肉河蚌燉豆腐★中國菜★的做法  

1. 準備工作:
   鹹肉切小塊提前至少2小時浸在水裏。
   
   *** 注意！河蚌在菜市場買的時候讓攤主揀好，最重要的是要把邊敲一下，敲鬆軟，自己回來拿刀背敲也是可以的，但沒有賣的人敲得好，他們有專用的木錘子。邊敲軟了才容易燉爛。
   
   開始嘍:
   浸泡好的鹹肉撈出瀝水。
   河蚌拿鹽抓一下，過幾分鐘沖洗乾淨。放入鍋裏裝沒過河蚌的冷水，大火燒開，開鍋蓋繼續大火煮3分鐘後撈出沖掉浮沫後瀝水。
   把河蚌切塊。

2. 起油鍋，熱油下薑片爆香後倒入鹹肉大火翻炒。

3. 片刻後放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分鐘左右放入幾勺料酒炒勻。

4. 加入沒過食材的水開始燉，我移到了砂鍋，以前沒砂鍋時直接加水到鐵炒鍋裏的，沒問題的。水不要放太少，大火燒開，撇去浮沫，蓋鍋蓋轉小火燉1至1個半小時。(看自己喜歡的軟爛程度)

5. 出鍋前10分鐘左右放入小塊的豆腐和適量鹽，小火燉10分鐘，出鍋前撒蔥，雞精隨意，可有可無。