大廚揭祕👉翡翠銀魚羹

週日逛菜場趕巧買到了剛出水的銀魚，必須要做一道經典菜～翡翠銀魚羹。翡翠銀魚羹，真正綠色食品，細細的香菜末、絲滑的銀魚調和出一番詩意的境界，很清淡、營養，味道鮮美！
       以前與大廚討教過，銀魚羹看似簡單，卻有些小祕訣在其中。成品的銀魚羹是半透明狀的，魚鮮肉嫩，這就需要食材的新鮮，配料的講究，以及手法的重要。

用料  

大廚揭祕👉翡翠銀魚羹的做法  

1. 準備好食材啦！

2. 銀魚用淨水沖洗，加料酒和少許鹽醃會。順帶說一下，自從家裏安裝了美的阿爾法淨水器家用廚房600G直飲RO淨水機，平時煮飯做菜就放心多了。

3. 製作水澱粉，最好用馬鈴薯澱粉，這樣羹湯色澤透明鮮亮。水澱粉要做的厚點，50克澱粉兌50克水，不一定全部用完，到時看湯的濃稠度。用起來超方便吧，出水可以直飲，杯杯都可放心。對於我們水質不好的地方，真的是很安心了。

4. 香菇要用鮮香菇 ，比較厚實的香菇要從中間先剖成兩片，再切薄絲。

5. 1個雞蛋清，打散備用。

6. 熱鍋冷油，放入薑絲翻炒一會，再放入香菇絲，炒軟。

7. 加入一大碗水燒開。

8. 放入洗淨瀝乾水的銀魚，水煮開就好。這時加入鹽，雞精調味。

9. 勾濃欠，加水澱粉時要注意，離水面稍高，呈直線細流狀慢慢倒入，同時用鏟子輕輕不停的劃圈。注意濃稠度，出現比較稀的蛋清狀即可。

10. 接着加入蛋清，同樣操作，離湯麪稍高，呈直線細流狀慢慢倒入，同時用鏟子輕輕順着一個方向不停的劃圈。
    

11. 好了，羹很快就開了，起鍋時，滴幾點麻油，撒點香菜沫，不能多，點綴即可。

12. 這款淨水器顏值高，佔空小，顏值控的我表示很喜歡！討巧的體積，放在水槽下剛剛好。這款淨水器環保節約用水，一級水效，廢水率很低。最重要的是其配置的智能水籠頭可以隨時檢視水質和濾芯狀態，還可以透過手機APP聯網，你不在家時也能及時瞭解濾芯使用狀態，你就安心在外工作吧！用了一段時間，發現這款淨水器真心不錯，噪音比較小，出水均勻迅速，水質清澈，處理後的水味道好似有淡淡的甜味呢！

小貼士

1、建議用馬鈴薯澱粉。
2、用鮮銀魚，鮮香菇。
3、用純淨水好。
4、如果有高湯的話，那就更棒啦！