減脂西葫蘆雞蛋蒸餃

因爲是差不多包的時候纔想起記錄一下菜譜，所以前面準備的步驟沒有拍照。好在很簡單，我寫出來就好。

用料  

減脂西葫蘆雞蛋蒸餃的做法  

1. 西葫蘆瓜刨絲，加兩勺鹽，拌勻靜置10分鐘後擰乾水備用；
   雞蛋加半勺鹽，打散，鍋燒熱加油，將雞蛋炒碎，可以關火用筷子在鍋裏一直攪，蛋會又嫩又碎；
   蝦乾泡發30分鐘，瀝乾水切碎；
   油燒開放涼備用；
   上述材料、蠔油、大地魚粉、鹽（一點點，也可以不加，先試試瓜絲鹹淡），混合均勻即可

2. 麪粉一半用開水燙，一半用涼水和，然後混合揉光滑（這個麪糰含水量50%，有點幹，開始揉不光，和成團後放置10分鐘，接着揉幾下就光滑了）
   麪糰搓成條狀，揪成10克大小的小麪糰，擀成圓形餃子皮，然後按喜歡的手法包好就行

3. 冷水上鍋，水開後蒸10分鐘即可

4. 餃子很鮮，咬開來裏面的顏色也挺好看的，油不多，還是蠻健康又美味。
   餃子皮有韌性，喜歡面軟一點的可以增加到65%的麪糰含水量。
   素菜用葷油，味道會更上層樓，那葫蘆瓜絲的水份也不用擠太乾，將油替換成豬油，吃起來餡會更多汁一些。