海蔘扣鮮鮑

水發海蔘，下廚房發海蔘的方子好多的，不再贅述😊；建議煮好用冰水泡，泡發效果好、後期燒製不回縮。
西蘭花葷素搭配、一抹綠更是提色好看；
小鮑鋪底與海蔘一起，營養翻倍、味道鮮上鮮，鮑魚肉質細嫩、海蔘Q彈，組合在一起口感更加豐富，堪稱完美。
如今鮑魚海蔘是尋常物、百姓餐桌常見菜品，這道海蔘扣鮮鮑不復雜，感覺比紅燒肉更容易呢😃

用料  

海蔘扣鮮鮑的做法  

1. 西蘭花取小朵，開水燙熟、備用；

2. 小鮮鮑如果去市場買可以請師傅殺好；電商訂購的只好自己動手：用小刀貼着鮑魚殼平的一邊下刀，取出鮑肉，剪去黑色內臟，沖洗同時擠淨鮑肉殘餘沙線；
   洗淨後鮑魚正面打花刀：5、6毫米的間隙一刀，先斜切一個方向，再轉過來另一方向斜切成菱花狀；
   都處理斜切好的小鮑放小碗裏一點點料酒、幾粒薑末抓勻漬幾分鐘；

3. 澱粉用5、6倍的水調開，備用；

4. 起鍋熱油，先下蔥段，爆香見焦黃厚下薑片，略煎幾下，加適量水，燒開後入列表中所列蠔油、生抽、老抽、糖鹽調味；

5. 小鮑捋去薑末、料酒，和海蔘一起下鍋，加蓋中小火燜煮3-5分鐘；中間記得翻拌、淋汁，以便入味；

6. 3-5分鐘後關火，夾出小鮑和燙好的西蘭花朵鋪底，再剷出海蔘扣在上面；

7. 鍋裏的蔥段、薑片撿出；攪勻第三步備好的澱粉水，慢慢入鍋，攪拌均勻、煮開，湯汁見濃稠了關火；

8. 將勾好的芡汁淋在海蔘鮑魚上面，禮成👌😊

9. 其餘的也裝盤淋汁，細嫩小鮑和Ｑ彈海蔘美好組合，開次😋😋

小貼士

1、關於第5步燜煮的時間：我喜歡海蔘是Q彈、有點彈牙的口感；如果喜歡軟糯口感的，可以按需調整、延長燜煮時間。