泡椒蕨菜

蕨菜據說是以前恐龍的食物，千萬年後人們依然愛食用它，新鮮採摘的野蕨菜，有着原始的風味，加之泡姜泡海椒烹炒，鮮美爽脆。

用料  

泡椒蕨菜的做法  

1. 採蕨菜宜選剛出土18cm左右，粗細適中、葉子未完全展開的，這樣肉質較嫩。

2. 戴上廚房手套一捋，捲毛就下來了，端部暗紅色部分掐掉，老的可以掐短點以免影響口感，反覆清洗幾遍。

3. 蕨菜沸水入鍋，焯5分鐘左右，去除部分澀味及有害成分，其間準備一盆冷水。

4. 出鍋後馬上放進冷水盆裏，過幾道冷水，不然盆裏原來的水會因爲剛撈出的蕨菜而變熱。

5. 確保泡蕨菜的水是涼的，放在陰涼通風處靜置一天時間。

6. 開炒前先將蕨菜洗淨瀝水並切段，大蒜切片，大蔥、泡椒斜切，泡姜切絲。

7. 鍋內倒油，中小火下蒜片煸香。

8. 泡椒，泡姜下鍋和蒜一起炒出香味，加入蕨菜翻炒幾鏟。

9. 轉中火，加入大蔥，繼續翻炒幾鏟。

10. 起鍋前放雞精，少許鹽，均勻翻炒半分鐘。因爲已經有泡椒和泡姜的鹹味了，如果吃得淡，可以先嚐嘗味，考慮放不放鹽。

11. 做好了裝盤，端上桌，開整😋

12. 吃的時候蕨菜夾着薑絲一起嚼，更美味喲～

小貼士

如果一次性採摘的蕨菜比較多，拿回家馬上按照步驟2、3、4來處理，瀝乾水分後，放在陽光底下暴曬，或者屋內有低溫烘烤的設備就進行烘乾，需注意溫度。曬乾的過程中要不時翻動蕨菜，確保水分的蒸發，完全曬乾了的蕨菜密封置於陰涼乾燥的地方，可儲存一年，吃的時候泡發即可，其實和曬乾豇豆差不多。