肉泥毛豆

充滿湖(fu)南氣息的一道菜~

用料  

肉泥毛豆的做法  

1. 剝毛豆。如果毛豆剝開有點滲水或者皮衣不見了，毛豆就是壞了的，不能要。

2. 準備好配料。
   肉泥、辣椒、蒜末如圖所示。其中蒜可以再多一點。

3. 剝好的豆子洗一下，放入熱鍋裏幹炒。不停翻，別讓豆子糊了，要受熱均勻。皮衣黏在鍋底是正常現象，沒關係。當鍋底已經乾乾的了，豆子上開始冒一點小黑點，說明水分已經煸幹了。
   
   把煸乾的毛豆盛出來放在碗裏。

4. 放油，等油溫熱了（大火大概30s）吧辣椒和蒜一併倒入，然後翻炒幾下。
   此時可以加一點鹽，但不要加多了。可以中和一下辣椒的辣味，同時辣椒和蒜會更香。
   大概翻炒十幾秒（就是放入蒜和辣椒後，翻兩鏟子然後再放鹽，再翻兩鏟子即可），就把肉泥放入。將肉泥、辣椒、蒜翻炒均勻。

5. 等肉色發生變化，基本看不見紅肉，肉都變白以後就可以放入煸乾的豆子。
   然後翻炒若干下，把豆子、肉泥、蒜、辣椒這小額東西基本拌均勻以後加水。
   加水之前稍微的把食料聚一聚 堆一堆。然後加水從小食堆的四周加。

6. 開始煮豆子，此時放鹽（基本一滿勺是不會多的）
   除了放鹽，還可以放點醬油，看自己口味。
   水會慢慢煮幹，當豆子口感有土豆脆脆粉粉的感覺的時候，基本就可以出鍋了（大約等鍋裏湯開了再煮兩分鐘的樣子）。

7. 上面那張圖是我做的。這張圖是把他女神菜傳授給我的王大廚做的~對比起來，我的辣椒有點兒炒過了>v<~