鮮辣過癮的毛血旺

毛血旺起源重慶，是非常知名且廣受歡迎的川渝傳統名菜，以其口感麻辣鮮香、紅湯亮油、滋味濃厚而聞名。今天，飯FAN姐就來和大家分享家庭版毛血旺的做法，保證一學就會，而且味道超讚，比飯店做的還好吃！喜歡吃辣的朋友一定對這道菜愛不釋口，吃一口就停不下來！

用料  

鮮辣過癮的毛血旺的做法  

1. 準備好所有需要的食材

2. 鍋內熱少量油，放入蔥薑蒜，小米辣爆香，然後放入郫縣豆瓣、生抽和蠔油，充分翻炒均勻，然後放入火鍋底料，炒至底料完全融化

3. 向鍋內繼續倒入清水，充分攪勻煮沸製成湯底

4. 放入所有的青菜

5. 繼續放入牛肉粉/雞精，煮熟後撈出防在盤底

6. 繼續放入鴨血和午餐肉，燙煮2分鐘左右撈出放入盤中

7. 繼續向鍋內倒入清水，水沸後放入百葉，燙煮30秒左右撈出放入盤中

8. 將所有的湯底倒入盤中，撒上蔥末蒜末和小米辣，然後淋上明油激發香味即可

小貼士

1.鴨血在超市裏有盒裝的可以選購，大家可以根據個人喜好選擇烹飪的用量。火鍋底料我用的是超市裏售賣的袋裝的海底撈火鍋底料，選用的種類是牛油火鍋底料，烹飪出來的效果很好
2.百葉非常容易熟而且口感Q彈有嚼勁，烹飪時在出鍋前只需燙煮30秒左右即可，無需過度烹飪影響口感。喜歡毛肚的朋友也可以用來替代百葉，烹飪的時間和方法是一樣的
3.最後一步淋明油的步驟很重要，只需將食用油充分加熱後淋到蔥蒜小米辣上釋放香氣即可，這樣可以幫助提升整道菜的香味和口感