我最愛的鮮蝦粉絲煲
1人食的選擇,非常下飯。粉絲用紅薯粉絲或者細一些的綠豆粉絲都是可以的,味道都很可!是在B站看視頻學的,一段時間不做就忘,做菜時看視頻不方便,就整理成菜譜,看起來好多啦~
用料
蝦 | 11只 |
粉絲 | 1把 |
小米椒 | 1~2個 |
大蒜 | 2瓣 |
蔥白 | 適量 |
薑片 | 5片 |
洋蔥 | 小半個 |
生抽醬油 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
白糖 | 大半勺 |
黑胡椒粉 | 少量 |
鹽 | 一小撮 |
香菜 | 可用作點綴 |
我最愛的鮮蝦粉絲煲的做法
先處理蝦,用明蝦、大頭蝦都可以。去蝦頭,剝去蝦殼只留蝦尾。蝦頭蝦殼放在小碗備用,給蝦仁開個背、去蝦線。
一家子蝦就是要整整齊齊!熱鍋熱油,下蝦頭蝦殼爆香,煎到焦黃。倒入300——400ml冷水,大火煮沸後,轉小火煮20分鐘左右。
等待蝦湯過程中,我們來準備其他材料。
1⃣粉絲用溫水泡軟後,冷水衝一下。剪短一些,夾起來方便。
2⃣調醬汁: 小碗裏放2勺生抽+2勺蠔油+1大勺白糖+少量黑胡椒+一小撮鹽。
3⃣2瓣大蒜切粒,切5片姜,小半洋蔥切條,1個小米辣切粒,蔥白切粒。湯煮得差不多了,把蝦頭蝦殼過濾,留下蝦湯備用。
熱鍋,下橄欖油把蝦兩面都煎一下,不要煎太久。可以加一些鹽和黑胡椒粉調味~
盛出蝦仁,鍋不用洗。接着下大蒜薑片,炒出香味後,加入辣椒粒、蔥白和洋蔥條,翻炒均勻。這時鍋里加入控水後的粉絲,翻炒20-30秒。這是拿個勺子一勺一勺往裏加蝦湯,保證粉絲充分吸收湯汁。
鍋里加入剛纔煎好的蝦仁,倒入醬汁,攪拌均勻。看湯汁煮得差不多後,關火盛起。這時可以加點香菜點綴。
小貼士
1、湯汁多少取決於自己想要多少,想要幹一些就中小火多燒一會兒。想要多湯一些,加入醬汁攪拌均勻後就可以馬上關火了。
2、我做了幾次,自己感覺2個小米辣已經比較辣了。半個小米辣是比較親民,大家都可以吃的程度。