對蝦粉絲煲

曾經在飯店了吃過膏蟹粉絲煲，回家後就聯想出這道菜(*^ω^*)

用料  

對蝦粉絲煲的做法  

1. 把香菇，胡蘿蔔，香菜，姜，對蝦洗乾淨，（對蝦用白對蝦或者黑虎蝦都行，關鍵是要有滿滿的蝦腦） 粉絲泡軟。

2. 把香菇，胡蘿蔔切成細絲，姜切成薑末，香菜也切末，這裏我忘記拍照了。

3. 把蝦頭和蝦身分開，注意不要把蝦腦弄沒了，挑兩個大的蝦留尾，其他撥成蝦仁，

4. 把蝦尾完整切下，其餘部分切成蝦丁，加入鹽，薑末，少量料酒，少量澱粉醃製

5. 準備調味料，清水中加入鹽，雞精，和很少量的澱粉，（如果家裏有雞湯那更好）口味可以根據自己愛好調整。喜歡吃辣的夥伴也可以加入剁椒醬。PS：這時要把香菇絲煮熟，胡蘿蔔絲抄水，粉絲放入水中煮熟，撈出粉絲用剪刀剪短就行。這裏忘記拍照了。相信大家一看就懂

6. 平底鍋中加入適量的油，等5成熱就該小火，（這道菜屬於油略偏多的。）先把蝦尾放入煎，把蝦尾定型，然後把蝦尾煎熟；蝦尾煎熟後，就把蝦頭都放入鍋內慢慢熬製，把蝦腦都熬入油中，同時把蝦頭熬熟。注意一定要小火

7. 蝦頭裏的蝦腦都流入油中後，就好了，時間3～4分鐘左右，撿出下頭，把蝦丁放入油中滑熟，這時的火可以稍微大一些，蝦仁滑熟後撩出，把粉絲放入鍋中炒，同時另外一個竈臺把砂鍋燒熱，並在裏面圖少量油，熱後，就把平底鍋裏的粉絲都倒入砂鍋裏炒，然後把香菇絲，胡蘿蔔絲，蝦丁都放入一起炒一下，然後倒入調料，蓋上鍋蓋中火悶半分鐘
   

8. 最後放入香菜末，蓋上鍋蓋，關火。悶10秒，拿開鍋蓋，把蝦頭和蝦尾插入粉絲中拜個造型，就可以上桌了。這菜的關鍵是蝦腦熬製的油和粉絲的食材混合後，吃起來特別鮮美，所以熬製蝦腦時油溫一定不能過高，5、6成油溫就好，高油溫會熬糊，吃起來就會有苦味。第一次上傳菜譜，照片拍的也不好，各位多多見諒哈！

小貼士

注意點：第一：蝦腦要飽滿，第二熬製蝦腦油溫不能太高，第三胡蘿蔔絲不能煮爛了，要的是它的脆。