甜蝦口感鮮嫩,過多的烹調會損傷食材的本味。今天就用最簡單的方法來做一款“鹽烤”口味的甜蝦。
“烤”在這裏只是一個音譯詞,寧波舟山一帶講“kao”實際上是把海鮮放在鍋裏,不加水,加熱以後用海鮮體內的水分來蒸煮熟透的一種烹調方法,比方最著名的舟山傳統的“白菜葉烤梭子蟹”。這個“kao”又不同於魯菜裏的“㸆”,“㸆”是指把食材煎炸以後,再加入調料收幹湯汁的意思。實在找不到吳語裏這個發音對應的漢字。
好吧,那直接用開“烤”。方法特別簡單。
用料
鹽烤甜蝦的做法
甜蝦化凍洗淨瀝乾。這裏的蝦的品種可以任選,東海的紅蝦、滑皮蝦都可以用,能有活的最好。
在平底鍋裏撒上4克鹽。小火烤30秒。
把蝦倒進來,轉中火,蓋上鍋蓋幹烤30秒。
按住鍋蓋,搖一搖翻面再烤30秒。
開蓋大火烤30秒收幹水份。
好了。鹽已經全部化開滲入蝦殼裏。蝦肉乾香。下酒下飯都是一流。