超級油麪筋

這麼說吧，自制的油麪筋，絕對不同於以往的油麪筋口感哦，簡直顛覆。

打預防針——
缺乏耐心，急性子人士，請千萬不要嘗試自制，老老實實到外面買去。炸油麪筋跟熬糖一樣，炸透了需要時間和足夠的耐性。

又，雖爲油炸，炸油麪筋並不耗油。它在油鍋裏的絕大部分時間是浮着，與油的接觸面很小。所以，不用開大油鍋，用上一桶油，這又不是炸油條咯。

谷朊粉網購而得，很容易買。不鼓勵自己揉麪洗筋，難道每次做麪筋必然吃一頓粉條，您是有多愛吃粉條？這容易降低操作積極性。

用料  

超級油麪筋的做法  

1. 谷朊粉加水。它自動吸收水分，吸足了之後多出來的水分，倒掉。

2. 麪筋團，可以不用反覆揉

3. 大油麪筋每個約10克麪筋團。麪糰太大炸起來更費時間，新手不容易炸透。

4. 開油鍋。

5. 油溫有點上來了，微熱，把麪筋劑子扔進油鍋。劑子可以不用造型，不用搓圓。也可以搓圓，自己選。

6. 炸的關鍵來了。如果油溫偏高，一旦起煙，改火降溫，絕對不能全程高溫油炸，這樣麪筋炸不透，看似表面上色了，裏面卻是實心的

7. 用厚底鍋，火可以開大一點點，絕不能大火高溫。鍋子偏薄，一定要保持小火。小火慢慢炸，讓麪筋緩慢上色，逐漸膨脹才能炸透。
   
   炸時可以試試蓋上鍋蓋。但不能蓋上蓋子後就甩手不照管鍋子了。

8. 油麪筋膨脹到很大。把它從油鍋裏拿出來，擺在一邊，如果它立刻回縮，說明麪筋沒有炸透，立刻把它扔進鍋裏繼續炸，它還有機會的復原。
   如果麪筋表面有輕微回縮，這不是問題，不用復炸。

9. 鍋邊不離人。油溫中等，勤翻滾麪筋，使它受熱均勻，上色均勻，膨脹均勻。

10. 成功咯！！！

小貼士

紅燒油麪筋塞肉。雙檔單檔。油麪筋炒素，都是很好的選擇。更多家常做法，請看我的作品。