川香東北酸菜炒肉末

這是我植根在四川的東北家庭絕，對，原，創的一道菜。

是採用了東北獨有的酸菜，和四川特色的郫縣豆瓣，
用川菜理念進行調味形成的一道快手家常菜。

這道菜，凝聚了我可愛大家庭美好的時代記憶，
是熱愛故土的人們不忘鄉情的執着與熱愛新生活的創意。

而這道菜的味道，即有酸甜鮮美，又有麻辣痛快，
下飯、喝粥、夾饅頭，都是無比的美味！

在我家，數十年來不斷變化，但又總陪伴着我們，一餐又一餐。
隆重的介紹給，我愛的下廚房的，大！家！

用料  

川香東北酸菜炒肉末的做法  

1. 做好準備工作，酸菜切細絲，越細越好，用雙手用力攥出水分成團，然後撥散準備好；這一步非常重要不要省略；
   蔥切蔥花，姜切細末備用；
   幹辣椒掰段；

2. 鍋中下油，放入薑末炒香；
   下肉末，炒散至發白；
   依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒勻；
   如有，下入幹辣椒段；
   加入郫縣豆瓣，豆瓣的用量根據個人的重口程度適當增減；
   把鍋中材料大火炒勻，炒香，炒幹，儘量少留水分；

3. 下入準備好的酸菜絲；
   中大火用力翻炒，不要加入水分；
   加入白糖、再加入少量生抽；
   將肉末部分和酸菜絲翻炒均勻；

4. 等鍋中菜肉非常均勻顏色一致的時候加入蔥花拌勻；
   這時如果喜歡重口可以加點鹽，如酸菜很酸鹹則無需再加，請自行調節；
   起鍋前也可以加入雞精或不加均可；

5. 起鍋，開吃！

小貼士

1、沒有東北酸菜的話，用四川酸菜、雲南酸菜、各地本地的酸菜酸蘿蔔酸筍等等都可以做這道菜，大家盡情表達對故土的愛吧~
2、郫縣豆瓣和花椒、糖，是非常重要的調料，只要用量到位就都會很好吃；
3、肉末要肥一點兒，因爲酸菜非常吸油，如果肉不夠肥，那炒菜的油就多放點兒；
4、全程不要加水，乾乾的纔夠香夠下飯；
5、可以根據自己的喜愛在裏面加入各種配菜，如泡好的粗細粉絲、胡蘿蔔絲、捲心菜絲等，均可。