泰式酸辣檸檬蝦(涼菜)
微酸微辣,甚是爽口。
方子來自小姑子,我進行了改良。原方子的香菜我換成了金不換(九層塔),蠔油原本就有點甜味,所以此方木有放糖。
用料
沙盧蝦 | 一斤 |
白醋 | 1湯匙 |
配菜: | |
檸檬 | 1個 |
朝天椒 | 2只 |
金不換(原方子是香菜) | 1小把 |
洋蔥 | 1/4個 |
蒜末 | 1小碟 |
蔥 | 1根 |
調味料: | |
蠔油 | 2湯匙 |
生抽 | 2湯匙勺 |
白醋 | 2湯匙 |
食用油 | 2湯匙 |
滾水鍋中加白醋,將蝦放入其中汆燙,蝦的身體彎成90°左右時熟成度剛好,見下圖。
(滾水鍋中加醋後汆燙蝦,醋酸會讓蛋白質熟化的速度加快會使蝦更光滑鮮豔,蝦肉更鮮嫩,蝦殼更易剝離。將汆燙後的蝦放入冰水中冰鎮五分鐘後去殼去蝦線,殼留尾部。
檸檬半個擠汁,半個切小小塊,放置一旁。
將洋蔥、朝天椒(拍照時未加入)、蔥、金不換或香菜切碎同蒜末拌均,鍋熱油至有點冒煙後倒入鍋裏迅速翻4秒,關火盛出。
加入所有調味料,調成醬汁。組裝:將處理好的蝦仁放入碗中,淋上醬汁,加入檸檬汁、塊和金不換or香菜拌均,醃製半小時更入味。
這是香菜版的。