Q彈de肉皮凍

這也是老公記憶裏的味道。反正他們愛吃什麼我就搗鼓什麼唄，他們吃得開心我也開心😃
這皮凍好多做法，我也沒時間寫。可是昨天朋友看了圖片說要方子，我才抽時間寫了下。反正寫都寫了，索性放上來吧。
沒太多圖片，一般都是孩子上學老公上班時在家空閒時間做，沒有多餘的手來拍圖啦，成品來一張足矣😝

用料  

Q彈de肉皮凍的做法  

1. 1.選厚實點的白毛豬豬皮（爲毛指定白毛豬？因爲豬毛不可能完全處理乾淨的，就算少許的白色毛根留在豬皮的皮下組織，也可以眼不見爲淨），最好麻煩老闆儘可能處理乾淨豬皮。
   2.鍋內加入沒過豬皮的冷水，豬皮下鍋，鍋內倒入料酒或薑片除腥，推薦料酒，開火煮豬皮，煮到豬皮捲起來或透明撈出。
   3.煮後的豬皮毛孔張大，趁豬皮有溫度抓緊時間處理，處理豬皮兩大關鍵：一是用刀把豬皮內的油脂部分全部刮乾淨，二是將豬皮鋪平用刮刀刮掉豬毛（住酒店把一次性刮鬍刀帶回家此刻就用上了），你會發現就算刮完摸着還會有扎手的毛根，那麼就需要用毛夾仔細連根拔毛了。建議豬皮泡在溫水中拔毛，這樣處理起來更容易。
   3.將處理乾淨的豬皮切成短細條，大約長3釐米寬0.3釐米吧，短細條更容易讓膠原蛋白分解。
   4.稱一下切好的豬皮重量，豬皮重量乘以3.5，就是所需要的開水重量，例如豬皮800克，那麼就需要2800克開水，即豬皮：水=1:3.5。根據水量選擇蒸豬皮的容器，放入豬皮，倒入定量剛燒開的沸水，隔水開蒸，蒸豬皮需要1.5小時，蒸鍋水量把握好別燒糊鍋啦。
   5.蒸好後，加入適量生抽調色，待涼到合適溫度放入冰箱冷藏數小時，檢查豬皮凍是否凍好，直接抖一抖，有那種Q彈的感覺即可。我一般是頭晚蒸好放冰箱冷藏一晚。
   6.如果你把握不好做出來的豬皮凍分量，那麼你可以先選好冷藏豬皮凍的容器，稱稱你需要的分量位置的水的重量，倒推算出需要的豬皮重量。豬皮多的話可以第3步後放入冰箱冷凍，下次拿出來解凍後再用開水焯一下直接進入第4步。
   7.凍好的肉皮凍，切成稍微有的厚度和寬度（太薄夾不起來，太厚調料不入味）調好調料拌着吃，夏天冰涼爽滑，補充膠原蛋白，美美噠！

小貼士

看文字有點暈吧，把這個文字分享給朋友時，也有人說暈，但很詳細。如果想要做這道菜，耐心讀讀，其實很簡單。1:3.5這個比例可是爺爺多年經驗總結得出！👍